appunti di un viaggio gastronomico
Ciaki ciuka pantesca è il nome di questa ricetta tradizionale dell’isola di Pantelleria. A prima vista fa pensare ad una variante della caponata di melanzane siciliana, soltanto che nel ciaki ciuka, oltre alle melanzane, vengono aggiunti altri ortaggi e poi gli ingredienti vengono stufati. Rassomiglia vagamente al canazzu di melanzane o alla francese ratatouille….
Abbiamo voluto inserire questa insalata di farro fra le nostre ricette per simboleggiare un ritorno alle antiche tradizioni contadine. Infatti questo antichissimo capostipite della famiglia dei cereali è uno degli alimenti principali per l’uomo fin dal periodo neolitico. In Sicilia veniva utilizzato per produrre il pane e, nell’arco degli anni, venne impiegato anche per la pasta.
…
Un’insolita preparazione per questi carciofi in salsa di mandorle. Ricetta che si presta moltissimo con il sapore dei carciofi siciliani, in particolar modo lo spinoso del palermitano e il violetto catanese che fanno parte delle qualità più pregiate.
…
![insalata-di-peperoni-arrostiti [680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2016/06/insalata-di-peperoni-arrostiti-680.jpg)
l’insalata di peperoni arrostiti è un antipasto che si presta moltissimo ad essere utilizzato anche come un ottimo secondo piatto. La perfetta armonia del gusto di questo antipasto/secondo è la giusta provocazione per palati sopraffini, insomma una pietanza per buone forchette!
cinque peperoni rossi e gialli
due spicchi d’aglio
gr 100 pane raffermo
gr 100 caciocallo stagionato
gr 50 passoline
gr 50 pinoli
gr 50 olive verdi
gr 50 capperi dissalati
olio e.v.o. q.b.
sale
prezzemolo o basilico
Dopo aver lavato i peperoni metterli in una teglia che faremo arrostire in forno preriscaldato a 200° per circa trenta minuti, avendo cura di rigirarli delicatamente di tanto in tanto. A cottura ultimata togliere i peperoni dal forno e ricoprire la teglia con un foglio di carta stagnola da cucina, in modo da non far fuoriuscire il vapore. Quando saranno intiepiditi spellarli, tagliarli a listarelle e, dopo averli scolati dal loro brodo di cottura, adagiarli in una ciotola.
Intanto tagliare a cubetti il pane raffermo, metterlo in un mixer e tritarlo fino a ridurlo in piccole briciole e metterlo da parte.
Aggiungere ai peperoni l’aglio tagliato a fettine (questo permetterà di eliminarlo a chi non lo gradisce), il prezzemolo o il basilico tritato finemente, le olive snocciolate e tagliate a pezzi grossolanamente, le passoline precedentemente ammollate e strizzate, i pinoli, i capperi dissalati e strizzati, un pizzico di sale e un’abbondante innaffiata di olio. A questo punto unire il caciocavallo grattugiato e il pane raffermo sbriciolato. Amalgamare il tutto e, prima di servire, lasciare riposare in frigo per cinque ore.
![zucchine-in-agrodolce-[680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2015/06/zucchine-in-agrodolce-680.jpg)
Secondo piatto-contorno dal caratteristico gusto agrodolce comune in una infinità di ricette siciliane. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri antenati idearono la miscelazione di aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante naturale e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole.
…
![cavolfiore-gratinato-con-patate-[680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2011/11/cavolfiore-gratinato-con-patate-680.jpg)
La ricetta dei cavolfiore gratinata con patate contribuisce ad arricchire la vasta schiera della cucina povera siciliana, dove il cavolfiore (broccolo in siciliano) è protagonista assoluto.
…
