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Zucca grigliata all’agrodolce e menta

24 Ottobre 2022 By Giovanni Cardella Lascia un commento

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Zucca grigliata all’agrodolce e menta

Scopri come è facile trasformare un piatto tradizionale in un altro altrettanto buono.

Come preparare la zucca grigliata all’agrodolce e menta

La zucca grigliata in agrodolce e menta la rivisitazione della più nota ricetta palermitana della zucca rossa in agrodolce, conosciuta in quei luoghi come “u ficatu ri setti cannola” (il fegato dei sette rubinetti). Abbiamo deciso di grigliare la zucca invece di friggerla. Il risultato, molto buono, l’abbiamo considerato meritevole e ve lo proponiamo.

Ingredienti zucca grigliata all’agrodolce e menta

500 grammi di zucca rossa
olio evo
uno spicchio d’aglio
un ciuffetto di menta fresca
un quarto di bicchiere di aceto
un cucchiaio scarso di zucchero
sale q.b.

procedimento per grigliare la zucca

Sbucciare la zucca ed eliminare i semi, tagliarla a fette spesse circa un centimetro e grigliarle (noi abbiamo utilizzato una piastra/griglia elettrica per quattro minuti per ogni lato.

ricetta Zucca grigliata all’agrodolce e menta

Sistemare le fette in un piatto spennellandole con poco olio evo. Mettere un paio di cucchiai d’olio evo n una padella capiente e rosolarvi l’aglio tagliato a fettine facendo molta attenzione a non farlo imbiondire. Adesso unire la zucca grigliata, aggiustare di sale e versare l’aceto nel quale avremo sciolto lo zucchero. Fare sfumare l’aceto a fiamma vivace, quindi aggiungere le foglioline di menta e adagiare su un piatto di portata.
Servire freddo.

A proposito di “ficatu ri setti cannuola”

La zucca rossa all’agrodolce è un antico piatto palermitano che viene alla luce sulle bancarelle dei venditori ambulanti della Vucciria, uno dei mercati più antichi e popolari della città.
In questo mercato molto particolare, è facile imbattersi nelle più svariate e colorite forme di commercio; dal venditore di olive ai fruttivendoli, dai pescivendoli, alle carnezzerie (macellerie) antiche quanto il mercato stesso e a quant’altro di commestibile si può trovare in un mercato popolare. Nel territorio troviamo ancora oggi, nell’omonima piazza, la fontana del Garraffello. Questa fontana è caratterizzata da “setti cannola” (sette cannule dalle quali scorre l’acqua). I venditori, che anticamente operavano in questa piazza, “abbanniavano” (reclamizzavano) la zucca rossa fritta preparata in agrodolce gridando “u ficatu ri setti cannola” (il fegato dei sette rubinetti). Allegoria, tutta palermitana, riferita al fatto che questa pietanza era rivolta a chi, non potendo comprare il fegato, si accontentava di questa simulazione.

Archiviato in: Antipasti, Prodotti Tipici, Secondi Etichettato con:agrodolce, cucina palermitana, Cucina Siciliana, menta, zucca, zucca gialla, zucca rossa

Timballo di patate in crosta

28 Giugno 2022 By Giovanni Cardella Lascia un commento

timballo di patate in crosta

Il gattò di patate, dal francese gateau ci ricorda l’influenza francese nella cucina siciliana. Nel seicento, non c’era casa aristocratica palermitana che non avesse un cuoco francese, il monsù cosi chiamato dai siciliani deformando il francese monsieur. Il monsù era sempre artefice di piatti eccezionali, e fra i tanti  che la storia ci ha tramandato troviamo tanti pasticci e timballi. Il gattò di patate non è altro che un timballo di patate.

Il timballo di patate di oggi, a differenza del solito gattò di patate, è avvolto in un involucro costituito dalla pasta frolla siciliana che, ricordiamo, è ingrediente fondamentale per la realizzazione del timballo del Gattopardo.

Gli ingredienti sono per una teglia di 30 cm di diametro

ingredienti per la crosta

550 grammi farina 00
200 grammi strutto
40 grammi zucchero semolato
120 grammi vino bianco secco
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico abbondante di sale

Procedimento per la crosta

Impastare la farina, lo strutto, lo zucchero, la cannella, il sale, l’uovo intero, il tuorlo e il vino. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Ricoprire con la pellicola e metterla in frigo.

Ingredienti per il timballo di patate

Kg. 1,500 di patate
200 grammi prosciutto cotto
250 grammi di mozzarella fiordilatte
4 uova di cui 3 per il timballo e 1 per spennellare la crosta
150 grammi caciocavallo stagionato grattugiato (o grana)
pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
noce moscata secondo gradimento

poco latte per la rifinitura

Procedimento per il timballo di patate

Lessare le patate, passarle al setaccio in una ciotola capiente. Mentre sono ancora tiepide unire una bella noce di burro e amalgamarla all’impasto. Fare raffreddare, quindi unire le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe, una spolverata di noce moscata, il prosciutto e la mozzarella tagliati grossolanamente. Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido e mettere da parte.

Adesso prendere la frolla stenderla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavare due dischi uno dei quali un po’ più grande che servirà per foderare la teglia fino ai bordi.


Foderare la teglia con carta da forno e adagiarvi sopra il disco di pasta frolla più grande, in modo da ricoprire pure i bordi.

A questo punto versare la purea di patate livellarla aiutandovi con un cucchiaio di legno e ricoprire il tutto con l’altro disco di frolla avendo cura di sigillare bene i bordi.

Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellarla con il tuorlo miscelato con un cucchiaio di latte e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti e, in ogni caso, fino a doratura.

Fare riposare in modo che si intiepidisca, sformare e servire.

Archiviato in: Piatti Unici, Prodotti Tipici, Rosticceria, Secondi, Sformati Etichettato con:cucina palermitana, Cucina Siciliana, gattò di patate, mozzarella, prosciutto, Ricette Siciliane, Ricette tipiche, timballo di patate

Melanzane a cotoletta imbottite (sciàtre e màtre)

27 Giugno 2022 By Giovanni Cardella Lascia un commento

Melanzane a cotoletta imbottite-sciàtre e màtre 

Le melanzane a cotoletta imbottite-sciàtre e màtre sono la versione ricca delle melanzane a cotoletta.
Si tratta di due fette di melanzane tunisine fritte farcite con besciamella in uso nella Sicilia Orientale e precisamente nella provincia di Siracusa.

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RICETTA FRITTATA CON CARCIOFI

23 Aprile 2022 By Giovanni Cardella Lascia un commento

RICETTA FRITTATA CON CARCIOFI
La ricetta della frittata con i carciofi è una delle tante della cucina siciliana dove il carciofo, ancora una volta, mostra la sua grande adattabilità.

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Polpette di pesce spada fritte

4 Marzo 2022 By Giovanni Cardella Lascia un commento

Polpette di pesce spada fritte
Le polpette di pesce spada fritte sono un’insolita vera bontà. Un piatto eccellente che merita un posto di riguardo insieme alle altre squisitezze della cucina siciliana come ad esempio gli involtini di pesce spada, la ‘mpanata di pesce spada e la pasta con pesce spada e melanzane.
Preparare le polpette di pesce spada fritte sarà una vera soddisfazione per voi, ma anche una piacevole sorpresa per i vostri commensali.

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FILETTI DI BACCALA’ ALLA MOMMO

16 Dicembre 2021 By Giovanni Cardella Lascia un commento

Perché filetti di baccalà alla Mommo e non semplicemente filetti di baccalà al forno?
Intorno al 1970 un mio caro amico e collega di lavoro, originario di Mrezzojuso in provincia di Palermo, mi diede questa ricetta che, a quanto pare, usavano in famiglia. Mi incuriosì sopratutto per la particolarità della cottura che,

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