Cipolline catanesi
Scopri come è facile preparare le cipolline catanesi. Pezzi da rosticceria della città di Catania che vi sbalordiranno per la semplicità e il gusto che vi lascerà senza parole….
appunti di un viaggio gastronomico
Scopri come è facile preparare le cipolline catanesi. Pezzi da rosticceria della città di Catania che vi sbalordiranno per la semplicità e il gusto che vi lascerà senza parole….
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Scopri come è facile trasformare un piatto tradizionale in un altro altrettanto buono.
La zucca grigliata in agrodolce e menta la rivisitazione della più nota ricetta palermitana della zucca rossa in agrodolce, conosciuta in quei luoghi come “u ficatu ri setti cannola” (il fegato dei sette rubinetti). Abbiamo deciso di grigliare la zucca invece di friggerla. Il risultato, molto buono, l’abbiamo considerato meritevole e ve lo proponiamo.
500 grammi di zucca rossa
olio evo
uno spicchio d’aglio
un ciuffetto di menta fresca
un quarto di bicchiere di aceto
un cucchiaio scarso di zucchero
sale q.b.
Sbucciare la zucca ed eliminare i semi, tagliarla a fette spesse circa un centimetro e grigliarle (noi abbiamo utilizzato una piastra/griglia elettrica per quattro minuti per ogni lato.
Sistemare le fette in un piatto spennellandole con poco olio evo. Mettere un paio di cucchiai d’olio evo n una padella capiente e rosolarvi l’aglio tagliato a fettine facendo molta attenzione a non farlo imbiondire. Adesso unire la zucca grigliata, aggiustare di sale e versare l’aceto nel quale avremo sciolto lo zucchero. Fare sfumare l’aceto a fiamma vivace, quindi aggiungere le foglioline di menta e adagiare su un piatto di portata.
Servire freddo.
La zucca rossa all’agrodolce è un antico piatto palermitano che viene alla luce sulle bancarelle dei venditori ambulanti della Vucciria, uno dei mercati più antichi e popolari della città.
In questo mercato molto particolare, è facile imbattersi nelle più svariate e colorite forme di commercio; dal venditore di olive ai fruttivendoli, dai pescivendoli, alle carnezzerie (macellerie) antiche quanto il mercato stesso e a quant’altro di commestibile si può trovare in un mercato popolare. Nel territorio troviamo ancora oggi, nell’omonima piazza, la fontana del Garraffello. Questa fontana è caratterizzata da “setti cannola” (sette cannule dalle quali scorre l’acqua). I venditori, che anticamente operavano in questa piazza, “abbanniavano” (reclamizzavano) la zucca rossa fritta preparata in agrodolce gridando “u ficatu ri setti cannola” (il fegato dei sette rubinetti). Allegoria, tutta palermitana, riferita al fatto che questa pietanza era rivolta a chi, non potendo comprare il fegato, si accontentava di questa simulazione.
Melanzane a cotoletta imbottite-sciàtre e màtre
Le melanzane a cotoletta imbottite-sciàtre e màtre sono la versione ricca delle melanzane a cotoletta.
Si tratta di due fette di melanzane tunisine fritte farcite con besciamella in uso nella Sicilia Orientale e precisamente nella provincia di Siracusa.
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Polpette di pesce spada fritte
Le polpette di pesce spada fritte sono un’insolita vera bontà. Un piatto eccellente che merita un posto di riguardo insieme alle altre squisitezze della cucina siciliana come ad esempio gli involtini di pesce spada, la ‘mpanata di pesce spada e la pasta con pesce spada e melanzane.
Preparare le polpette di pesce spada fritte sarà una vera soddisfazione per voi, ma anche una piacevole sorpresa per i vostri commensali.
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Bocconi di mare bolliti
I bocconi di mare bolliti, muccuna vugghiuti in siciliano, raccontano il sapore e il profumo del mare. Con il termine bocconi o muccuna si intendono i murici che, in qualunque modo li vogliate chiamare, deliziano il palato per gli amanti di questo genere di crostacei.
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Zuppa di cozze
La zuppa di cozze è una delle più buone zuppe estive della cucina Italiana e mediterranea in particolare. La si prepara un po’ in tutte le regioni d’Italia con piccole varianti da luogo a luogo. In ogni caso questo succulento piatto è sempre molto gradito dalle “buone forchette”. Questa meravigliosa pietanza di solito è considerata un antipasto, tuttavia se sarà servita in ciotole grandi e con tanti crostini può benissimo essere considerata un sontuoso secondo piatto.
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