appunti di un viaggio gastronomico
Ciaki ciuka pantesca è il nome di questa ricetta tradizionale dell’isola di Pantelleria. A prima vista fa pensare ad una variante della caponata di melanzane siciliana, soltanto che nel ciaki ciuka, oltre alle melanzane, vengono aggiunti altri ortaggi e poi gli ingredienti vengono stufati. Rassomiglia vagamente al canazzu di melanzane o alla francese ratatouille….
La parmigiana di melanzane, sinfonia di sapori della cucina siciliana, è un piatto tradizionalmente estivo palermitano. Ricordiamo in ugual modo che il Regno di Sicilia prima e quello delle due Sicilie dopo, comprendeva tutta l’Italia meridionale, quindi non c’è da meravigliarsi se Napoli e Palermo si contendano l’esclusività della ricetta.
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Le melanzane tunisine, molto sfruttate e gradite nella cucina siciliana, sono una varietà di melanzane di color violaceo, più grosse e tondeggianti di quelle a forma più allungata e di colore quasi nero che noi chiamiamo “melanzane nostrane”.
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