appunti di un viaggio gastronomico
Chiave di San Pietro
La chiave di San Pietro è un dolce antico tradizionale di Palermo. Antiche leggende raccontano che il 29 giugno, giorno in cui si festeggia San Pietro tutore delle chiavi del Paradiso, veniva preparato un dolce molto modesto a forma di chiave confezionato con la mescola di normale farina e farina di mandorle. Il dolce poi veniva arricchito con una glassa di miele.
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Mustazzuoli palermitani – ossa di morto
I mustazzuoli palermitani (ossa di morto) sono dei dolci molto particolari sopratutto per la consistenza e il legame con la ricorrenza della festa dei defunti, anche se a Palermo è un dolce preparato anche per le festività di fine anno.
L’impasto chiamato anche pasta garufalata o arofulata, per tecnica è tipico della pasticceria siciliana e non ha alcuna corrispondenza in altre regioni. Tale impasto consente di dare la forma desiderata e in genere, viene utilizzata per dar vita a quelle raffigurazioni che richiamano le festività o le ricorrenze.
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PETRAFENNULA
Petrafennula è uno dei dolci più caratteristici siciliani. Abitualmente preparato l’8 dicembre, giorno dell’Immacolata, e durante le festività natalizie.
Petrafennùla in latino sta per petra-findula che, come si racconta, sarebbe una pianta selvatica capace di spaccare le pietre. Tuttavia, a quanto pare, una pianta con questo nome non esiste.
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Le panelle dolci sono una dolce variante delle più famose tradizionali panelle e fanno parte di tutti quei cibi che, a Palermo, si usa preparare prevalentemente per il giorno di Santa Lucia. Così, fra arancine con carne o burro e anche al forno, gattò di patate e panelle classiche, troviamo due dolci che per la ricorrenza non possono mancare sulle tavole dei palermitani, vale a dire cuccìa e panelle dolci che vi consiglio di provare.
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Ammarrapanza
L’ammarrapanza e’ una versione molto modesta del tradizionale buccellato. È un dolce molto antico che oggi è molto difficile trovare fra le produzioni dolciarie abituali.
Venivano detti ammarrapanza, cioè riempi pancia che se, all’atto della vendita venivano tuffati in uno sciroppo o rosolio, costavano più cari.
Nella mia memoria l’ammarrapanza resta scolpito perché è legato a ciò che accadeva nella taverna di Pipparieddu (anche se lui, in realtà, era don Cosimo Corrao) che si trovava sotto casa mia. Pippareddu fungeva da cuoco e sopratutto da oste. Questa ultima funzione, molto spesso lo portava a partecipare agli immancabili “tocchi” che si svolgevano nel suo locale. A fine ricetta, nelle curiosità, vi parlerò del “tocco” del quale vale la pena spendere due parole.
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La marmellata di arance siciliane rappresenta uno dei dolci trionfi di questo prodotto siciliano per antonomasia.
La vera coltivazione delle arance in Sicilia, che gli arabi intrudessero fra il X e il XII secolo, inizia dopo il
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