Mustazzuoli Palermitani – Un Dolce Tradizionale Legato alle Celebrazioni
Introduzione
I mustazzuoli palermitani, conosciuti anche come ossa di morto, rappresentano un dolce unico per la loro consistenza e il loro legame con la festa dei defunti. Tuttavia, a Palermo, questi dolci vengono preparati anche durante le festività di fine anno, rendendoli una delizia culinaria poliedrica.
La tradizione e l’impasto unico dei mustazzuoli palermitani
L’impasto per i mustazzuoli palermitanui o ossa di morto, noto anche come pasta garufalata o arofulata, è una caratteristica tipica della pasticceria siciliana e non trova riscontro in altre regioni. Questo mix unico consente di plasmare il dolce in forme evocative delle festività o delle ricorrenze.
Un viaggio nella memoria
Ricordi d’infanzia collegano i mustazzuoli palermitani alle cene di fine anno, quando la scelta di dolci non era così vasta. Nella descrizione di un momento familiare, il dolce emerge come protagonista di un rituale affettuoso.
ossa di morto
Gli ingredienti Necessari per realizzare questi mustazzuoli palermitani
occorrono ingredienti semplici ma fondamentali:
600 grammi di farina 00
600 grammi di zucchero semolato
3 chiodi di garofano ridotti in polvere
Un pizzico di cannella
Formelle adatte all’uso
600 grammi di farina 00
600 grammi di zucchero semolato
3 chiodi di garofano ridotti in polvere
un pizzico di cannella
formelle adatte all’uso
Il procedimento passo dopo passo per preparare i mustazzuoli palermitani
Il procedimento di preparazione è cruciale per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Seguire attentamente i passaggi per garantire il successo della ricetta:
Mescolare e Setacciare la Farina
Inizia passando al setaccio la farina e mescolandola con i chiodi di garofano e la cannella polverizzati. Questo è il primo passo per creare la base degli mustazzuoli.
Sciogliere lo Zucchero e Amalgamare con la Farina
In un tegamino, sciogliere lo zucchero con poca acqua a fiamma bassa. Dopo il raffreddamento, amalgamare con la farina fino a ottenere un composto consistente. Questa miscela darà ai mustazzuoli la loro dolcezza distintiva.
Riempire le Formelle e Asciugare
Riempire le formelle con il composto e lasciare asciugare per due giorni. Questo processo è cruciale per garantire la giusta consistenza del dolce.
Indurire l’Impasto e Cuocere al Forno
Verificare se l’impasto è abbastanza duro dopo due giorni e, se necessario, lasciarlo indurire per un altro giorno. Successivamente, tirare fuori l’impasto indurito dalle formelle e bagnare lievemente la parte inferiore. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 20-25 minuti, finché la base sarà caramellata e la parte superiore sbiancata.
Raffreddare e Gustare
Una volta cotti, togliere dal forno e lasciar raffreddare. I Mustazzuoli palermitani saranno pronti per essere gustati, portando con sé il profumo inconfondibile di cannella e chiodi di garofano che li rende unici.
Concludendo, questa ricetta rappresenta non solo una tradizione culinaria, ma anche un legame affettivo con il passato, trasmettendo il gusto autentico dei Mustazzuoli palermitani attraverso le generazioni.
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