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Cubbaita

22 Settembre 2009 By Giovanni Cardella 6 commenti

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La cubbaita, che in palermitano viene denominata anche ‘cubarda‘, è una sorta di torrone che fa parte dell’antica tradizione dolciaria siciliana. Come frequentemente accade nei nostri usi, la cubbàita ci viene tramandata dai dominatori saraceni, difatti mandorlato in arabo è Qubbiat.
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Granita di caffè con panna

11 Agosto 2009 By Giovanni Cardella 26 commenti

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Fra le ricette siciliane, la granita di caffè con panna,  la granita di limone e la granita di mandorle sono le più tradizionali di questa categoria. Queste  incantevoli meraviglie, accompagnate  da una calda brioche siciliana, sono fra le più seducenti godurie estive siciliane.
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Brioche siciliana

6 Maggio 2009 By Giovanni Cardella 199 commenti

La brioche, a Palermo, può capitare di sentirla chiamare più volgarmente broscia (termine agricolo che indica lo spazio tra un solco e l’altro quando si semina), ma più comunemente con la parola brioche, nell’Italia settentrionale si intendono i croissant, che noi meridionali invece chiamiamo cornetti…. 

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Genovesi

18 Aprile 2009 By Giovanni Cardella 53 commenti

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Le genovesi, tipici dolci della pasticceria siciliana, simili alle “minne di vergini”, spesso rappresentano  la prima colazione dei golosoni che non sono avvezzi al solito cornetto.
Come dicevamo, sono molto simili alle “minne di vergine” (di prossima pubblicazione); la differenza sta nel fatto che queste ultime sono farcite con crema di latte, mentre le genovesi  vengono riempite con altre creme.

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Crema pasticciera

14 Aprile 2009 By Giovanni Cardella 8 commenti

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La crema pasticciera, o crema gialla, molto usata nella pasticceria siciliana è seconda soltanto alla crema di ricotta.
Molto usata nelle paste alla frutta e nelle crostate, viene impiegata, in alternativa alla ricotta, come ad esempio nella  confezione delle “genovesi”

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Crema di latte

14 Aprile 2009 By Giovanni Cardella 30 commenti

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La crema di latte è un classico prodotto della pasticceria siciliana che viene largamente usata per confezionare i più svariati dolci. Fra i più tipici ricordiamo le “minne di vergini” (seni di vergine).

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