appunti di un viaggio gastronomico
La pasta con scarti di cavolfiore in tegame o “arriminata” è venuta fuori dalla mia passione per la cucina e sopratutto per l’influenza di quella cucina circolare cosi’ come la chiama il grande chef Igles Corelli nei suoi programmi televisivi.
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Crocchè palermitane
Le crocchè palermitane e non crocchette ma, ancora più correttamente, cazzilli costituiscono uno dei più classici e antichi esempi del mangiare di strada dei palermitani. I cazzilli sono il naturale ed inevitabile abbinamento con le panelle che insieme ad un particolare pane, danno vita ad un semplice e prelibato panino imbottito che possiamo trovare facilmente in ogni angolo di strada e precisamente nelle friggitoroie, che in palermitano chiamano panellari.
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Frittata con fiori di zucca
La frittata con fiori di zucca, è un secondo-antipasto delizioso molto comune nella cucina siciliana.
I fiori di zucca sono ingredienti dal gusto delicatissimo in grado di esaltare e altri ingredienti, come esempio mi vengono in mente due piatti che abbiamo già pubblicato nei nostri blog e che vi consiglio di provare:
sformato di risotto e pasta con gamberetti e fiori di zucca.
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Gelo di caffè
I gelo di caffè, in siciliano Jèlu di cafè, è una sorta di crema al gusto di caffè che insieme ai tanti preparati come il gelo di mellone, di cannella o ancora agli agrumari gelo di arancia e limone, così come pure il biancomangiare, sono dei freschi dessert che tingono di buonumore ogni fine pasto. La ricetta è della nostra cara e indimenticabile amica Pina D’Acquisto che ricorderemo sempre con grande affetto e amicizia.
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Sfincione palermitano con lievito madre
Anche se la ricetta dello sfincione palermitano – sfinciuni in siciliano – l’abbiamo già pubblicata nella versione con lievito di birra abbiamo preferito ripubblicare la ricetta dello sfincione palermitano con lievito madre in modo di soddisfare chi ama usare questo ingrediente.
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Fave fresche e ricotta al forno
La ricetta delle fave fresche abbinate con la ricotta al forno è nata per puro caso, in una sera d’inverno, in piena pandemia coronavirus, davanti ad un piatto di favette fresche sgusciate e già pronte per essere consumate.
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