Gelatina di agrumi

La gelatina di agrumi arricchisce la famiglia di prelibatezze che vale la pena gustare. Non possiamo fare a meno di ricordare alcune ricette da noi pubblicate nelle quali, in modi diversi, sono presenti gli agrumi, come ad esempio le bucce di arance candite, le fragole al marsala, i bon bon con bucce di mandarini e arance, il rosolio di agrumi, i buccellati, la cassata siciliana, il cannolo, l’insalata di arance e aringhe, la famosa granita di limone, il salmoriglio e la pasta con la bottarga di tonno.

Ingredienti

5 dl. succo filtrato di quattro arance o sei limoni o dieci mandarini non trattati 250 grammi zucchero semolato
12 grammi gelatina in fogli (altrimenti detta colla di pesce)
Stampini adatti. In questa ricetta abbiamo usato il fondo stesso dei limoni svuotati dai residui di polpa. La stessa cosa si può fare sia con le arance sia con i mandarini

Procedimento

Lavare e spremere gli agrumi. Filtrarli e metterli in una ciotola.
Mettere i fogli di gelatina, per dieci minuti, in acqua fredda.
Mettere la ciotola, con il succo di agrumi filtrato, su fuoco moderato e, senza farlo bollire, diluirvi lo zucchero. A questo punto prendere i fogli di gelatina, strizzarli, unirli allo sciroppo e, sempre a fiamma dolce, mescolare in modo che si sciolgano completamente. Versare il tutto in stampi, quindi riporre in frigo per due tre ore. Sformare la gelatina dagli stampi, intiepidendo questi ultimi in acqua calda, quindi capovolgere sul piatto da portata.
Se avete usato il fondo dei limoni servirli direttamente in questi involucri.

Curiosità

In Sicilia gli agrumi, oltre ad essere simboli della Sicilia e frutti che colorano le tavole dei siciliani, sono protagonisti nella preparazione di dolci che hanno il pregio della genuinità e della purezza. La gelatina di agrumi non è certamente un dolce esclusivamente siciliano, tuttavia poiché la produzione di arance, limoni e mandarini si concentra nelle regioni meridionali – con la Sicilia che fornisce i due terzi della produzione nazionale – allora questi elementi magnificano in maniera unica il gusto e il piacere per il palato.