Cardi fritti in pastella – Ricetta Siciliana

5 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 13 commenti

Cardi fritti in pastella

Intrroduzione

Nei cardi fritti in pastella (in siciliano “carduna ‘a pastetta”), viene adoperato un impasto di farina e lievito che può essere utilizzato anche con altri tipi di verdure, come le cimette dei broccoli (cavolfiori), oppure spicchi di carciofi che in siciliano chiamiamo, rispettivamente, “vrocculi e cacuocciuli ‘a pastetta”. Sono dei secondi piatti comunissimi in tutta la cucina siciliana ai quali viene applicato questo metodo di frittura, tramandatoci dagli arabi, a loro volta influenzati dai cinesi maestri nella preparazione della pastella.

…

Tuma fritta imbottita con acciughe salate

1 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 2 commenti

La tuma fritta imbottita con acciughe, detta in siciliano anche “tumazzu frittu” o tumazzu ri primusali” nel palermitano, è un secondo piatto molto comune nella cucina siciliana. È l’unico formaggio che esalta il sapore del latte di pecora ed è un prodotto da tavola dal gusto dolce e delicato.

…

Frittelle di neonata

18 Febbraio 2009 By Giovanni Cardella 6 commenti

Le frittelle di neonata, esprimono al massimo quel che si dice dalle nostre parti quando si vuol esaltare la bontà e la freschezza di un piatto a base di pesce: “hannu ‘u sapuri ru mari” (hanno il sapore del mare). È proprio vero, perché questi minuscoli pesciolini, oltre al sapore possiedono quell’odore caratteristico che, se chiudi gli occhi e fiuti bene, ti senti in riva al mare.

…

Frittella di fave piselli e carciofi

11 Febbraio 2009 By Giovanni Cardella 17 commenti

La frittella di fave piselli e carciofi, in siciliano frittedda, è un piatto tipico della gastronomia palermitana. La combinazione dei tre ortaggi con l’agrodolce ottenuto con aceto zuccherato, molto frequente nella cucina siciliana, ricordano l’incrocio della nostra civiltà con quella saracena.

…

Caponata siciliana

7 Febbraio 2009 By Giovanni Cardella 122 commenti

Caponata siciliana

Definire la caponata siciliana non è facile. Non riesco a trovare aggettivi adeguati. Per me, la caponata siciliana, è uno dei principali gioielli della cucina siciliana.

…

Falsomagro

29 Gennaio 2009 By Giovanni Cardella 8 commenti

Il falsomagro o bruciuluni è uno dei piatti di carne più decantato della cucina siciliana. Diffuso in tutta l’isola, ma originario della città di Palermo, differisce da luogo a luogo nel condimento, cioè nella farcia, che può andare dal salame o la mortadella, all’uovo sodo e ad altri ingredienti come pangrattato, passoline e pinoli, o piselli.

…

Cardi fritti in pastella

Intrroduzione

Ricette più popolari