appunti di un viaggio gastronomico
La frittella di fave piselli e carciofi, in siciliano frittedda, è un piatto tipico della gastronomia palermitana. La combinazione dei tre ortaggi con l’agrodolce ottenuto con aceto zuccherato, molto frequente nella cucina siciliana, ricordano l’incrocio della nostra civiltà con quella saracena.
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Caponata siciliana
Definire la caponata siciliana non è facile. Non riesco a trovare aggettivi adeguati. Per me, la caponata siciliana, è uno dei principali gioielli della cucina siciliana.
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Le reginelle, sono dei biscotti classici siciliani, molto accattivanti e….l’uno tira l’altro. A Palermo è facile reperirlo sia nei panifici che nelle pasticcerie, la differenza consiste nella preparazione. I primi, ad esempio, usano la sugna mentre i dolcieri li preparano con il burro, ed è facile intuirne la differenza sostanziale.
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Il falsomagro o bruciuluni è uno dei piatti di carne più decantato della cucina siciliana. Diffuso in tutta l’isola, ma originario della città di Palermo, differisce da luogo a luogo nel condimento, cioè nella farcia, che può andare dal salame o la mortadella, all’uovo sodo e ad altri ingredienti come pangrattato, passoline e pinoli, o piselli.
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Carciofi all’argentiera
I carciofi all’argentiera sono figli del più famoso cacio all’argentiera (già pubblicato). Questi ortaggi sono protagonisti di questo semplice piatto genuino dal gusto deciso e appetitoso.
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caciocavallo all’argentiera
Quando cuicnerete il caciocavallo all’argentiera vi chiederete: è possibile cucinare il coniglio senza il coniglio? Ebbene, in questa ricetta tradizionale della cucina siciliana succede proprio questo! …
