Pasticceria siciliana - ricetta per biscotti reginelle di Palermo - biscotti regina

Biscotti reginelle di Palermo – Biscotti regina

31 gennaio 2009 42.112 views 14 Comments

Biscotti-regina-o-reginelle

Le reginelle sono dei biscotti classici siciliani, molto accattivanti e….l’uno tira l’altro. A Palermo è facile reperirlo sia nei panifici che nelle pasticcerie, la differenza consiste nella preparazione. I primi, ad esempio, usano la sugna mentre i dolcieri li preparano con il burro, ed è facile intuirne la differenza sostanziale.
Questi friabili biscotti, a Palermo, comunemente conosciuti col nome di “reginelle”, vengono anche chiamati “biscotti regina” o, in dialetto, “viscotta ‘nciminati” (biscotti col “cimino”, vale a dire biscotti con semi di sesamo).

Per completezza è giusto ricordare che il seme di sesamo, usato in mille modi nella cucina siciliana, assume un’altra forma dialettale che è “giuggiulena”. Comunque li vogliamo chiamare vi assicuro che una volta provati, questi semplici biscottini, dall’odore e dal sapore inconfondibile, faranno sempre parte della vostra dispensa.
Se poi volete superare tutte le aspettative immaginabili, accompagnateli con un ottimo bicchiere di Marsala Superiore Riserva Targa, della casa vinicola Florio di Marsala. Con questo straordinario accoppiamento, i biscotti “reginelle” resteranno scolpiti per sempre nella vostra memoria.

Ingredienti:

500grammi 00
150 grammi di zucchero
150 di burro o strutto
2 uova
Una presa di sale
150 grammi semi di sesamo, cimino, giuggiulena
Una bustina di lievito per dolci
1 bustina di zafferano
Latte q.b.
(Si può usare il burro o lo strutto. La differenza sta nel fatto che con lo strutto i biscotti risulteranno croccanti, mentre con il burro saranno più morbidi ma più gustosi)

Procedimento

L’impasto per i biscotti si può preparare a mano o usando una planetaria con la frusta a foglia. Il risultato è uguale, la differenza consiste nel tempo di lavorazione: a mano occorrono circa venti minuti, con la planetaria molto meno.
Procediamo unendo farina, zucchero e lievito, quindi il burro, lo zafferano sciolto in pochissimo latte, le uova e il sale. Amalgamare, bene e a lungo, a seconda del tipo di lavorazione che adotteremo, sé necessario aggiungere poco latte. La consistenza dovrà essere piuttosto dura che morbida, ma comunque ben amalgamata. Quando l’impasto sarà pronto, metterlo a riposare per due ore.
Formare dei bastoncini della lunghezza di circa cinque centimetri, passarli nel cimino (sé necessario spennellarli con poco latte, in modo che i semi di sesamo aderiscano bene in tutta la superficie) e adagiarli su una teglia foderata di carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 220° per circa dieci minuti. A questo punto abbassare la temperatura del forno a 150° e proseguire la cottura per altri 10 – 15 minuti.

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14 Comments »

maria said:

grazie mille finalmente la ricette che ho cercato per una vita. di nuovo grazie!!

# 7 gennaio 2010 at 16:44

Giovanni (author) said:

Ciao Maria Grazie a te. Ti aspettiamo con altri commenti, a presto

# 8 gennaio 2010 at 11:06

Ale said:

Salve ho già provato la tua ricetta e buonissima ma volevo chiederti una cosa ma i bastoncini quanto devono pesare ognuno ??

# 21 gennaio 2010 at 16:34

Giovanni (author) said:

Ciao Ale ci fa piacere sapere della buona riuscita dei biscotti reginelle; per quanto concerne il peso, confessiamo che non l’abbiamo fatto, tuttavia ti suggeriamo come noi li abbiamo realizzati:
dai all’impasto la forma di un rotolo spesso circa quanto un grosso dito, quindi ricava dei bastoncini lunghi circa cinque centimetri. Ciao, a presto

# 24 gennaio 2010 at 19:26

Sidney said:

…ho tanto cercato questa ricetta…adoro i biscotti della REgina…amore al primo assaggio!!!!

# 13 marzo 2011 at 23:30

tizzy said:

I miei biscotti preferiti in assoluto da una palermitanina che vive al nord!che nostalgia….

# 26 agosto 2011 at 22:48

rosalia fanara said:

ciao, io sono palermitana, e faccio spesso i biscotti regginelle, ma come alsolito mi vengono un pò dure. perchè? ciao a presto..

# 21 settembre 2011 at 07:59

rosalia fanara said:

ciao, io sono palermitana, e faccio spesso i biscotti regginelle, ma come alsolito mi veng

ono un pò dure. perchè? ciao a presto..

# 21 settembre 2011 at 08:00

mirella said:

buona tranne il forte sapore dello zafferano quindi toglierei questo ingrediente

# 2 ottobre 2011 at 18:50

Giovanni (author) said:

Ciao Rosalia, se hai rispettato la ricetta, probabilmente il tuo inconveniente è causato nel procedimento di cottura. Tieni presente a tal proposito che esistono delle differenze di temperatura fra forni ventilati e statici.

# 3 ottobre 2011 at 10:36

LILIANA said:

Bonasera. per la vostra ricetta il forno è statico o ventilato? Il mio è statico

# 5 ottobre 2011 at 16:27

LILIANA said:

Ho dimenticato di dire che lo farò appena riceverò la risposta. L’altra settimana ho fatto dei biscotti regina presi da un’altra ricetta ma ha un numero esagerato di uova (su 400 gr. di farina, 3 uova (1 intero e due rossi). il risultato è buono perchè è cmq un biscotto ottimo ma visivamente l’interno è più giallo di quelli che fanno a Palermo. Io sono palermitana di adozione avendo sposato un palermitano, ma ho adottato TUTTA la cucina palermitana (io sono della provincia di Frosinone)

# 5 ottobre 2011 at 16:32

Giovanni (author) said:

Ciao Mirella
Puoi senz’altro dosare lo zafferano o eliminarlo del tutto, secondo il tuo grdimento

# 5 ottobre 2011 at 18:20

Giovanni (author) said:

Ciao Liliana, abbiamo usato un forno statico. A presto

# 5 ottobre 2011 at 18:36