appunti di un viaggio gastronomico
Conserva di cedro
La conserva di cedro o citrata in siciliano, è una antica ricetta della pasticceria siciliana legata a questo particolare limone dal gusto particolarmente dolce. La coltura di questi alberi è collegata all’immigrazione ebraica delle prime epoche del periodo cristiano e alla seguente invasione bizantina. Per quel popolo rappresentava un elemento essenziale per la festa dei Tabarnacoli e per le loro feste religiose.
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La glassa di zucchero o liffia in sicilino, è generalmente usata per guarnire dolci siciliani, come ad esempio la cassata siciliana, ’u pupu cu’ l’uova, i buccellatini e altri dolci simili che necessitano di questa guarnitura.
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I diplomatici fanno parte delle antiche ricette di dolci tipiche di Palermo. Le antiche pasticcerie usavano esporli fra cassate siciliane, cannoli, buccellati, sfince di San Giuseppe e quant’altro poteva rappresentare la pasticceria siciliana.
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![biscotti-alle-mandorle-minne-di-vecchia [680 350]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2009/12/biscotti-alle-mandorle-minne-di-vecchia-680-350.jpg)
I biscotti alle mandorle di cui vi parlerò sono tipici di Vicari, un paesino in provincia di Palermo. La mia amica Pina, originaria di quel paese, spesso confeziona dolci e ricette di quei luoghi che cortesemente ci fa gustare.
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Latte fritto o crocchette di latte
Il latte fritto o crocchette dolci di latte (del quale ogni regione d’Italia ha la sua ricetta) è un dolce che fa parte della gastronomia siciliana. In altri luoghi si prepara la crema fritta (simile alla crema pasticcera) che prevede l’uso delle uova, mentre nella nostra regione se ne fa una versione più leggera dove le uova non ci sono.
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La torta al cioccolato che vi presentiamo la possiamo annoverare fra le nostre ricette perché il cioccolato fa parte delle tradizioni siciliane. La ricetta ce la propone la nostra amica Giulia che nel suo Magie in cucina propone magnifiche ricette e tanti consigli molto intriganti.
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