appunti di un viaggio gastronomico
I bignè farciti con crema di ricotta o sciù, come comunemente vengono chiamati in siciliano, sono degli allettanti bigné che traggono origine dalla pasta choux dalla quale vengono ricavati. Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.
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Le crespelle di riso, “crispisddi” in siciliano, sono delle frittelle che assumono questo nome, ed anche quello di zeppole, per via della superficie increspata che a fine frittura assumono queste semplici leccornie siciliane. Possiamo affermare che in ogni luogo della Sicilia esiste una variante ed ognuna rispecchia le diverse tradizioni di ogni territorio.
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I biscotti algerini sono tipici della pasticceria palermitana. Gli abitanti di questa città sono ghiottissimi di questi semplicissimi biscotti che sono facilmente reperibili sia nelle pasticcerie che in alcuni panifici.
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La mostarda di fichi d’India o masticutti, tipica delle zone ricche di queste piante, fa parte delle antiche tradizioni contadine ed è un altro esempio di sfruttamento del fico d’India.
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Gelo di mellone. Il gelo di mellone o gelo di anguria è un’altra delle delizie dell’antica pasticceria siciliana. Ne abbiamo già parlato in occasione della crostata e delle crostatine al gelo di anguria e, come questi, è un dolce tipico palermitano.
Il pasticciotto siciliano è un dolce tipico e molto comune in ogni luogo dell’isola.
È un dolce tradizionale del sud Italia. Famoso è quello del Salento e precisamente della città di Lecce dove rappresenta la bandiera della pasticceria locale.
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