La liffia non è altro che la glassa  generalmente usata per guarnire dolci siciliani, come ad esempio la cassata siciliana, ’u pupu cu’ l’uova, i buccellatini e altri dolci simili che necessitano di questa guarnitura. Perché questo strano nome?

Cercando sul vocabolario siciliano troverete che questo nome deriva da millàfii, ovvero carezze eccedenti ed affettate: lezii, moine, (carezzare, sviolinare), insomma in siciliano “allisciamento” o lisciare. Infatti se poi cerchiamo liffia troviamo che in alcuni luoghi diviene lafia ma il significato non cambia; in una parola liffia vuol dire lustrata. Miglior nome i nostri avi non potevano attribuire a questo composto che, in definitiva serve proprio per “lustrare” un dolce e renderlo così più…lucido e quindi più coreografico, più presentabile.
Esistono altri tipi di liffia, come ad esempio quella al cioccolato, al limone o all’arancia. Noi vi descriveremo la liffia di zucchero che si può preparare in vari modi ed utilizzare in diverse occasioni: la liffia a freddo viene generalmente usata per decorare dolci, come nella cassata siciliana, ‘u pupu cu l’uovu,  i biscotti di San Martino e dolci simili), mentre quella a caldo, serve per lucidare e l’utilizzo più classico lo ritroviamo nella cassata siciliana.

Liffia reale di zucchero – glassa di zucchero a freddo

Ingredienti
250 grammi di zucchero a velo
Due albumi
Mezzo limone

Procedimento
Con una frusta montare per pochi istanti gli albumi, unire lo zucchero a velo e il succo di limone passato al colino. A questo punto montare a neve finché otterrete una massa cremosa, liscia e omogenea. Utilizzare per decorazioni con una piccola saccapoche che potete realizzarla anche con carta da forno (vedi foto).

Un altro sistema per ottenere una glassa di zucchero a freddo è quello di mescolare semplicemente zucchero a velo e acqua (un cucchiaio per volta) e amalgamare finché si ottiene un composto liscio per poi farlo colare sul dolce da guarnire.

 Liffia a caldo – glassa di zucchero a caldo

Ingredienti
250 grammi di zucchero semolato
50 ml di acqua

Mettere l’acqua in un tegame e unire lo zucchero e mettere sul fuoco a fiamma dolce. Far cuocere fin quando il composto formatosi forma il filo (in gergo scrive). A questo punto versare il composto nel vasetto di un mixer a immersione e frullare per poco tempo. La glassa ottenuta, quando si sarà raffreddata assumerà il caratteristico colore chiaro e sarà pronto per spennellarlo o spalmarlo con una spatola sul dolce da guarnire

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