Latte fritto o crocchette di latte
Il latte fritto o crocchette dolci di latte (del quale ogni regione d’Italia ha la sua ricetta) è un dolce che fa parte della gastronomia siciliana. In altri luoghi si prepara la crema fritta (simile alla crema pasticcera) che prevede l’uso delle uova, mentre nella nostra regione se ne fa una versione più leggera dove le uova non ci sono.
Il latte fritto o crocchettedi latte sembra abbia origini spagnole che, come tutti gli altri conquistatori della Sicilia, hanno influenzato non poco anche la nostra gastronomia. Il latte fritto è una delle tante ricette tramandateci dalle suore clarisse dei conventi siciliani. Nella gastronomia siciliana, esiste la preparazione in cui allo stesso impasto, omettendo lo zucchero, vengono aggiunti pezzetti di formaggio o di salame. Quella che vi descriviamo è la versione dolce, molto gustosa e delicata. Sono ottime tutt’e due: quella salata è un buonissimo contorno, oppure la si può usare per arricchire un fritto misto; la dolce è dedicata ai “manciatari” (mangioni, ghiottoni….insomma buongustai).
Ingredienti
1 litro di latte intero
150 grammi amido (noi abbiamo usato l’amido di mais)
250 grammi di zucchero
Un pizzico di sale
Una stecca di cannella
La buccia di un limone grattugiata
Farina q.b.
2 uova
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Mettere sul fuoco un tegame con il latte, la buccia del limone grattugiata, la stecca di cannella, il sale e lo zucchero. Mescolare finché lo zucchero sia completamente sciolto, quindi portare ad ebollizione per qualche minuto, filtrarlo e lasciarlo raffreddare. Mettere l’amido in una ciotola e aggiungere, poco per volta il latte, mescolando con una frusta e facendo attenzione a non far formare grumi. A questo punto mettere su fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando con la frusta e, non appena comincia ad addensare, togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una crema molto corposa.
Imburrare un contenitore rettangolare versare la crema ben mescolata appena ottenuta aiutandovi con un grosso cucchiaio, livellarla ad uno spessore uniforme di circa tre centimetri e mettere a raffreddare. Non appena la crema sarà ben rassodata tagliarla a rombi o a quadrati. Nel frattempo battere le uova, prendere i quadrotti di crema tagliata, uno per volta, passarli a farina, poi nelle uova battute e infine al pangrattato. Ultimato il lavoro friggerli in olio ben caldo e farli dorare. Metterli in carta assorbente da cucina ed infine servire spolverando con zucchero a velo.
NOTA: La preparazione di questo dolce può anche avvenire in due fasi e cioè preparare il giorno prima i cubetti già impanati, conservarli in frigo e friggerli l’indomani.
la ricetta è buona, io adoro il latte fritto, mio padre quando ero bambino me lo preparava sempre, però lui non metteva il pangrattato!!!
Ciao Salvatore, cioè le passava soltanto a farina ed uovo battuto? Facci sapere!
Ricette di Sicilia
è una vera bontà la versione dolce , io lo uso spesso come cena accompagnato con della macedonia di frutta , nutrizionalmente non è molto corretto , però mi piace troppo e ogni tanto ci vuole uno strappo alla regola !
Con un litro di latte e 150 grammi di amido ,il composto non si solidifica in maniera da poterlo, una volta freddo, tagliare a quadrotti….sigh sigh… Aumento la quantità di amido? Grazie.
Ciao Milly, mi dispiace tanto, probabilmente qualcosa non è andata per il verso giusto. Se vuoi puoi provare ad aumentare l’amido (non più di 200 gr) anche se non dovrebbe essere necessario: la foto riportata sul sito, è il risultato della ricetta e mi stranizza che il risultato non sia stato raggiunto. Magari prolunga per poco più tempo della fase di ebollizione mentre mescoli con la frusta (ma devi prestare molta attenzione). Oppure prova un amido diverso: noi abbiamo usato quello di mais. Fammi sapere come è andata. A presto
Mi piacerebbe avere la ricetta versione salata le faceva mia madre ma purtroppo non ho la ricetta. Grazie
Ciao Anna MAria, in premessa alla ricetta annotiamo anche …Nella gastronomia siciliana, esiste la preparazione in cui allo stesso impasto, omettendo lo zucchero, vengono aggiunti pezzetti di formaggio o di salame…
Mi aauguro di esserti stato utile. A presto. Buona estate
Salve, ho fatto il latte fritto e vorrei condividere due varianti :
– mescolare tutto a freddo
-aggiungere due tuorli
– la mescolata finale farla con le fruste elettriche.
Cosa ne pensa?
Saluti Ale