Il latte fritto (del quale ogni regione d’Italia ha la sua ricetta) è un dolce che fa parte della gastronomia siciliana. In altri luoghi si prepara la crema fritta (simile alla crema pasticcera) che prevede l’uso delle uova, mentre nella nostra regione se ne fa una versione più leggera dove le uova non ci sono.

Questo dolce, sembra abbia origini spagnole che, come tutti gli altri conquistatori della Sicilia, hanno influenzato non poco anche la nostra gastronomia. Il latte fritto è una delle tante ricette tramandateci dalle suore clarisse dei  conventi siciliani. Nella gastronomia siciliana, esiste la preparazione in cui  allo stesso impasto, omettendo  lo zucchero, vengono aggiunti pezzetti di formaggio o di salame.  Quella che vi descriviamo è la versione dolce, molto gustosa e delicata. Sono ottime tutt’e due: quella salata è un buonissimo contorno, oppure la si può usare per arricchire un fritto misto; la dolce è dedicata ai “manciatari”  (mangioni, ghiottoni….insomma buongustai).

Ingredienti
1 litro di latte intero
150 grammi amido (noi abbiamo usato l’amido di mais)
250 grammi di zucchero
Un pizzico di sale
Una stecca di cannella
La buccia di un limone grattugiata
Farina q.b.
2 uova
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Mettere sul fuoco un tegame con il latte, la buccia del limone grattugiata, la stecca di cannella, il sale e lo zucchero. Mescolare finché lo zucchero sia completamente sciolto, quindi portare ad ebollizione per qualche minuto, filtrarlo e lasciarlo raffreddare. Mettere l’amido in una ciotola e aggiungere, poco per volta il latte, mescolando con una frusta e facendo attenzione a non far formare grumi. A questo punto mettere su fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando con la frusta e, non appena comincia ad addensare, togliere dal fuoco, continuare a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una crema molto corposa.
Imburrare un contenitore rettangolare versare la crema ben mescolata appena ottenuta aiutandovi con un grosso cucchiaio, livellarla ad uno spessore uniforme di circa tre centimetri e mettere a raffreddare. Non appena la crema sarà ben rassodata tagliarla a rombi o a quadrati. Nel frattempo battere le uova, prendere i quadrotti di crema tagliata, uno per volta, passarli a farina, poi nelle uova battute e infine al pangrattato. Ultimato il lavoro friggerli in olio ben caldo e farli dorare. Metterli in carta assorbente da cucina ed infine servire spolverando con zucchero a velo.
NOTA: La preparazione di questo dolce può anche avvenire in due fasi e cioè preparare il giorno prima i cubetti già impanati, conservarli in frigo e friggerli l’indomani.

Popularity: 21% [?]