appunti di un viaggio gastronomico
Biscotti da dessert excelsior
I biscotti da dessert excelsior, in compagnia dei biscotti alle mandorle, così come i biscotti all’anice o anasini , fanno parte della grande famiglia dei biscotti che in Sicilia chiamiamo “cosi rùci ri ripòstu” (cose dolci di riposto), o più semplicemente dolci di riposto.
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I biscotti anasini sono dei biscotti di mandorla all’anice, cosi come i biscotti alle mandorle, assieme ai tetù (o Catalani), frutta di martorana, pupaccena e frutta secca di ogni tipo, vanno ad arricchire il tradizionale “cannistru”
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La pecorella di Pasqua o agnello pasquale è parte integrante della pasticceria tipica siciliana. In ogni luogo della Sicilia, non c’è Pasqua senza le tradizionali pecorelle che, anche se in ogni luogo viene confezionata in svariati modi, hanno quasi tutte in comune la pasta reale o Martorana.
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![pesche-farcite-con-crema---[680nlog]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2011/04/pesche-farcite-con-crema-680nlog.jpg)
Le pesche farcite con crema di ricotta, in realtà sono delle pesche simulate dai maestri pasticcieri siciliani. In realtà sono due piccole brioches, o brioscine in siciliano, che simulano le vere pesche. La farcitura classica di queste pesche è la crema di ricotta; tuttavia è possibile riempirle con crema pasticcera e ancora con conserva o marmellata. Noi vi descriveremo quelle con la crema di ricotta….
La scoze di arance candite, in siciliano “scorcia r’aranci ‘ncilippati”, rappresentano l’incoronazione dei dolci più famosi della pasticceria siciliana. Esempi più comuni sono la cassata siciliana e il cannolo, simboli internazionali per la nostra terra. In questi dolci infatti il tocco di raffinatezza finale della buccia d’arancia candita completa la loro coreografia.
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![biancomangiare--[680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2010/11/biancomangiare-680.jpg)
Il biancomangiare è uno dei più antichi dolci della pasticceria siciliana. Molto diffuso nell’area mediterranea, in Italia è tipico, oltre che in Sicilia, anche in Val D’Aosta dove assume il nome di Blanc Manger.
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