I biscotti alle mandorle di cui vi parlerò sono tipici di Vicari, un paesino in provincia di Palermo.  Una mia amica, originaria di quel paese, spesso confeziona dolci e ricette di quei luoghi che cortesemente ci fa gustare.

Questa ricetta, che è una delle tante ricette siciliane di biscotti con le mandorle, mi ha incuriosito tanto per il nome: ”minne di vecchia” che tradotto in siciliano è seni di vecchia. Chissà perché?  Il mio desiderio di risalire all’etimologia  della parola questa volta  non è stato soddisfatto. Posso invece dilungarmi sulla bontà ed il gusto di questi biscotti che mi hanno favorevolmente impressionato sia per il che gusto per la forma, tant’è che ve li propongo.

Ingredienti
1 kg di farina 00
200 grammi di strutto
400 grammi di zucchero semolato
500 grammi di mandorle macinate e tostate
4 uova
35 grammi ammoniaca per dolci
Acqua q.b.
Albumi per spennellare
Zucchero semolato

Procedimento
Macinare le mandorle e tostarle al forno.
Amalgamare, possibilmente con la planetaria e con l’attrezzo a K, gli ingredienti aggiungendo poco per volta l’acqua necessaria per ottenere un composto consistente e lavorabile (come ad esempio poterlo stendere con il matterello). Una volta ottenuto il composto farlo riposare per un’ora, quindi formare delle palline, schiacciarle, passarle negli albumi sbattuti ed infine passarli nello zucchero. Mettere in forno ventilato, preriscaldato a 180° prima per una decina di minuti e dopo averli controllati continuare per altri dieci minuti

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