I peperoni con aglio e menta è un piatto, tipicamente estivo, della cucina siciliana che può essere impiegato benissimo come antipasto e anche come ottimo secondo per una cena fredda.
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appunti di un viaggio gastronomico
I peperoni con aglio e menta è un piatto, tipicamente estivo, della cucina siciliana che può essere impiegato benissimo come antipasto e anche come ottimo secondo per una cena fredda.
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melanzane a cotoletta
Le melanzane a cotoletta sono un classico piatto della cucina povera siciliana che, questa volta, prende a modello una pietanza non siciliana: la cotoletta alla milanese. Infatti, di solito, nella cucina siciliana i piatti di questo tipo, divenuti famosi traggono origine, quasi sempre, da ricette della cucina nobiliare siciliana.
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Latte fritto o crocchette di latte
Il latte fritto o crocchette dolci di latte (del quale ogni regione d’Italia ha la sua ricetta) è un dolce che fa parte della gastronomia siciliana. In altri luoghi si prepara la crema fritta (simile alla crema pasticcera) che prevede l’uso delle uova, mentre nella nostra regione se ne fa una versione più leggera dove le uova non ci sono.
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Ricetta Tradizionale Siciliana della ‘Nfigghiulata – Focaccia Arrotolata
Benvenuti nella tradizione culinaria siciliana con la ricetta autentica della ‘Nfigghiulata, una deliziosa focaccia arrotolata che rappresenta un pezzo di storia gastronomica dell’isola. Scopriamo insieme i segreti della preparazione e i gustosi ingredienti che rendono questo piatto un capolavoro della cucina siciliana.
La ‘Nfigghiulata è un’ eccellenza della Sicilia Orientale mentre la ‘Sfigghiulata è preparata nella Sicilia occidentale. Nonostante le differenze regionali negli ingredienti, entrambe le varianti seguono il medesimo procedimento dell’‘agnutticamientu’, caratterizzato dall’avvolgimento della pasta farcita su se stessa.
Esploriamo gli ingredienti chiave che conferiscono autenticità a questa prelibatezza. Dalla ricotta e la tuma con salsiccia o salame al pecorino fresco, caciotta, acciughe e sarde salate, fino al salame fatto in casa e al finocchio ‘ngranato, la ‘Nfigghiulata offre un ampio spettro di possibilità. Non manca la versione dolce, arricchita con zucchero e polvere di cannella.
La preparazione della ‘Nfigghiulata risale a tempi remoti, quando le famiglie siciliane panificavano per l’intera settimana. Questa focaccia, originariamente concepita per soddisfare i palati dei più piccoli durante la panificazione settimanale, continua a tramandarsi di generazione in generazione.
Per preparare questa delizia, seguiamo passo dopo passo il procedimento autentico. Dall’impasto, con farina di grano duro, lievito di birra e malto, alla farcia composta da primosale, pancetta affumicata e pomodori, ogni dettaglio è cruciale per ottenere la ‘Nfigghiulata perfetta.
Impasto:
500 grammi di farina di grano duro
25 grammi di lievito di birra
5 grammi di malto per panificazione
Due cucchiaini di zucchero semolato
Mezzo cucchiaino di sale
50 grammi di strutto
250 grammi di acqua tiepida
Olio extravergine d’oliva
Farcia:
300 grammi di primosale o tuma
100 grammi di pancetta affumicata a cubetti
3 pomodori pelati a dadini
Caciocavallo semi-stagionato grattugiato q.b. (o parmigiano)
1. Rosolare la pancetta e amalgamarla con i pomodori.
2. Tagliare il primosale a listarelle.
3. Attivare il lievito in acqua tiepida con zucchero.
4. Setacciare la farina, amalgamare con strutto, sale e malto.
5. Unire il lievito e lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente l’acqua.
6. Far lievitare l’impasto per due ore.
7. Stendere la pasta su una teglia, spolverare con formaggio grattugiato e aggiungere la farcia.
8. Arrotolare la sfoglia formando un grosso salame, sigillando bene i bordi.
9. Compattare la focaccia e cuocere in forno a 220° per circa 45 minuti.
10. Sigillare la teglia con alluminio e lasciare intiepidire per una consistenza più morbida.
11. Servire la ‘Nfigghiulata tagliata a fette.
Condividiamo il gusto autentico della ‘Nfigghiulata, una prelibatezza siciliana da gustare in famiglia!