appunti di un viaggio gastronomico
Il baccalà a sfincione o “baccalaru a sfinciuni” in siciliano, è tipico della cucina palermitana e in genere di quella della Sicilia occidentale. In questo piatto viene impiegato un tipo di pesce che, pur essendo una varietà del merluzzo, non viene pescato nei nostri mari. Infatti proviene dai mari del nord Europa. …
Gli involtini di pesce spada alla siciliana rappresentano uno dei secondi più diffusi della nostra regione. In qulache località lo possiamo trovare con nome diverso (come ad esempio “braciolettini” invece di involtini), comunque sia resta uno dei piatti più gustosi della cucina siciliana; la differenza sostanziale nel preparare questa pietanza sta tutta nel ripieno che va dal pecorino grattugiato, ai capperi al basilico o passoline e pinoli. I più rinomati sono quelli della cucina palermitana e messinese.
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Pasta patate zucchina e pomodoro
La pasta patate zucchina e pomodoro è un primo piatto palermitano, altrimenti detto ‘pasta patati cucuzza e pumaruoru’, dove trova il suo posto ideale la zucchina lunga, così lunga che a volte supera i due metri. La zucchina lunga è il frutto di una pianta della quale i palermitani mangiamo anche i tenerumi (tinnirumi), cioè le foglie tenere della pianta.
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I gamberoni alla brace sono un piatto comune soprattutto nei luoghi che si affacciano sul Mediterraneo. È un semplicissimo piatto del quale i siciliani sono ghiottissimi.
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Pasta con il pesto alla trapanese
Il pesto alla trapanese, altrimenti detto “agghiata trapanisi“, diverso da quello genovese, prevede le mandorle e il pomodoro appena colto. È un condimento molto fresco, aromatico e gustoso.
I trapanesi, per questo condimento, usano un tipo di pasta tipico di quella provincia: “i busiati”. È un tipo di pasta diffusa in tutta la Sicilia, che viene confezionata dalle abili mani delle donne siciliane.
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crostatine al gelo di mellone
Crostatine al gelo di mellone. Abbiamo già pubblicato la crostata al gelo di mellone tuttavia le crostatine al gelo di mellone, nel periodo estivo, oltre ad avere una dimensione diversa, sono fra le più ricercate della pasticceria palermitana.
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