appunti di un viaggio gastronomico
I broccoletti verdi affogati rappresentano uno dei tanti piatti tipici della cucina palermitana, in dialetto vengono denominati “’sparaciddati affucati”. In questo antico piatto della cucina povera siciliana, molto efficace per il suo caratteristico gusto, viene impiegato un tipico broccoletto verde locale, la cui produzione avviene nel periodo invernale e, come dicevamo, si distingue per il suo gusto particolare.
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Carciofi imbottiti alla siciliana
I carciofi imbottiti alla siciliana raffigurano, ancora una volta, un semplice e saporito secondo piatto della cucina siciliana. Il carciofo, nella gastronomia siciliana, trova largo uso, ed è secondo soltanto a quello delle melanzane.
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La frittura di calamari e gamberi è un classico della cucina in generale, ma della cucina siciliana in particolare. La classica voce “frittura del golfo” che spesso troviamo nei menù dei ristoranti che vantano ricette a base di pesce.
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La caponata di carciofi non è altro che una variazione della più famosa caponata di melanzane, ma altrettanto buona. Tutto è demandato alla fantasia dei cuochi siciliani che hanno così ottenuto la versione invernale della caponata di melanzane.
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Le polpette di sarde al sugo rappresentano un secondo piatto tipico della cucina palermitana. È una pietanza che facilmente si può gustare anche nelle vecchie taverne della città.
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La lampuga, che in siciliano chiamiamo capone, è un pesce azzurro molto usato nella cucina siciliana. Noi ve lo proponiamo in una ricetta semplice che prevede questo pesce in umido. Tuttavia la lampuga si presta moltissimo anche per essere servito sfilettato e fritto a cotoletta.
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