appunti di un viaggio gastronomico
Lumache con aglio e prezzemolo. Per descrivere meglio la ricetta delle lumache con aglio e prezzemolo citiamo Un proverbio siciliano per farsi un’idea sulla bontà di questa pietanza: “babbaluci a sucari e fimmini a vasari nun ponnu mai saziari” (lumache da mangiare e donne da baciare non saziano mai!). Questa massima sta ad indicare quanto i siciliani apprezzano a tavola le lumache.
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Il pomodoro ciliegino di Pachino è un prodotto tipico dell’agricoltura siciliana.
Perché ci prendiamo la briga di parlare di questa particolare specie di pomodoro? In primo luogo perché rappresenta un patrimonio della nostra terra e poi perché, troppo spesso, sotto il nome generico di ciliegino, il comune mortale, pensa automaticamente al pomodoro di Pachino. Tuttavia il pomodoro ciliegino di Pachino ha delle particolarità ben precise che appresso descriviamo.
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I buccellati con marmellata di melone giallo sono una variante di quelli più classici preparati in genere con frutta secca. Le varianti di questo dolce infatti sono infinite per forma e misura. artigianalmente.
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Continuazione:
Potremmo continuare fino all’infinto, perché ogni angolo della Sicilia è capace di stupirci con forme e preparazioni diverse l’una dall’altra, non tralasciando che, tutti i tipi di pane sono, quasi sempre, “’nciminati”, cioè cosparsi di “cimino” (dal greco Kyminon àgrio), ovverosia quello che italianizzato chiamiamo sesamo. Pensare che, in definitiva, gli ingredienti sono pochissimi e uguali per tutti: farina, acqua e lievito!
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In un panificio palermitano possiamo trovare il “pane forte” cotto direttamente sul piano del forno (uno per tutti il “torcigliato”), o “il pane a birra” più morbido e cotto invece nelle teglie, come la “mafalda”, quest’ultima sfruttata per confezionare panini imbottiti come il mitico “pane, panelle e cazzilli”.
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Da oggi vi proponiamo il pane siciliano che vale la pena conoscere perché è una semplicissima prelibatezza che una volta gustata non si dimentica facilmente. Siccome quest’inseparabile alimento per il siciliano, fa ormai parte della sua cultura , tratteremo l’argomento in modo meno sintetico del solito. Alla fine troverete, come sempre, anche le ricette che vi permetteranno di realizzare il pane tipico siciliano….
