I buccellati con marmellata di melone giallo sono una variante di quelli più classici preparati  in genere con frutta secca. L e varianti di questo dolce infatti sono infinite per forma e misura. A tal proposito, non posso fare a meno di ricordare quando, da ragazzino, proprio sotto casa mia stazionava (davanti alla taverna di “don Cosimo” detto “Pipparieddu” – Peppucio) un tizio che esibiva, nella sua bancarella portatile a mano, la sua merce confezionata molto artigianalmente.

Lui vendeva le sue caramelle carruba arrotolate in piccole formelle di latta, le sue piccole mele caramellate e gli immancabili “cucciddati”. Questi ultimi, pur essendo una specie di buccellati, venivano comunemente chiamati “ammarra panza” ovvero imbarazza stomaco, forse per la fattura grossolana e per gli ingredienti che apparentemente sembravano fichi e chissà cos’altro. Fatto sta’ che noi eravamo ghiotti di questi pseudo buccellati.
Quelli che vi proponiamo sono tutt’altra cosa, diversi dai tradizionali ma altrettanto sfiziosi per la vista e per il palato.
Ingredienti per la pasta frolla
1 kg farina 00
3 tuorli
300 grammi di strutto
200 grammi zucchero semolato
Una bustina e mezzo lievito per dolci
Mezzo bicchiere (da vino) di cognac
Latte q.b.
Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
1 kg di melone giallo (al netto della buccia)
1 kg di zucchero semolato
1 kg di mandorle tostate, pelate e tritate
300 grammi di zuccata tagliata a dadini
300 grammi cioccolato a gocce o a scaglie
Un pizzico di cannella in polvere

Per guarnire
Albume d’uovo
Diavoletti colorati
Zucchero a velo
Procedimento
Impastare la farina, lo zucchero e lo strutto, unire i tuorli ed il cognac. Lavorare l’impasto facendo attenzione a non manipolarlo per troppo tempo, ciò per evitare che divenga troppo morbido. Amalgamare infine, a lavorazione quasi ultimata, con un pizzico di sale e il lievito sciolto in poco latte, quindi formare una palla, avvolgerla in un panno, o in pellicola e riporla in frigo per qualche ora.
Mettere in un tegame a bordi alti il melone tagliato a pezzi e lo zucchero, far cuocere a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno fin quando il tutto sia ben denso (dovrà essere una marmellata). Se la densità non vi soddisfa potrete aggiungere pochissima fecola di patate o maizena sciolta in pochissima acqua fredda che aiuterà ad addensare la marmellata. Una volta pronta farla  raffreddare quindi amalgamarvi la zuccata, il cioccolato fondente e un pizzico di cannella.
Stendere la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile,  ricavare dei rettangoli e distribuire al centro di ogni rettangolo un cucchiaio di farcia. Avvolgere la pasta su se stessa in modo da formare dei rotoli. Incidere la superficie in due, tre punti e piegare leggermente ad arco ogni pezzo. Noi invece li abbiamo ricavati ripiegando su se stessi i rettangoli con la farcia e abbiamo ritagliato i bordi con una rotella.
Spennellare la parte superiore dei buccellati con l’albume battuto, mettere i diavoletti in un piatto e adagiarvi i buccellati dalla parte spennellata: in questo modo i diavoletti rimarranno ben aderenti.  Disporli su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 – 30 minuti. Lasciarli raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.

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