Le melanzane tunisine, molto sfruttate e gradite nella cucina siciliana, sono una varietà di melanzane di color violaceo, più grosse e tondeggianti di quelle a forma più allungata e di colore quasi nero che noi chiamiamo “melanzane nostrane”.

 Questo tipo di melanzana è un ortaggio presente in molti piatti della cucina siciliana perché molto versatile. La si può, friggere, arrostire come nel nostro caso, adoperarla come ripieno, o impanare. In quest’ultima circostanza sostituisce dignitosamente la cotoletta alla milanese.

Nella nostra ricetta, in uso nel trapanese, l’abbinamento con l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo e l’aglio, trasformano questo semplice piatto in qualcosa di sublime.

Ingredienti

Due melanzane tunisine

Olio extravergine d’oliva

Tre spicchi di aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulire e asciugare le melanzane, e tagliarle a fette spesse circa due centimetri.

 Intanto, in una pentola far bollire dell’acqua salata. Immergervi le melanzane affettate e, non appena l’acqua giunge a bollore, farle sbollentare per un paio di minuti. Metterle su di un piano e asciugarle con carta assorbente da cucina. Intanto preparare un trito molto fine di aglio e prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e irrorare con abbondante olio.

A questo punto  grigliare le melanzane e, appena pronte,

 adagiarle  su un piatto, formando uno strato sul quale distribuiremo il trito con l’olio e procedere così fino all’esaurimento degli ingredienti. Una volta completato il piatto coprirlo con pellicola da cucina e farlo insaporire per un paio d’ore. Servire freddo.

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