Ravazzata una bomba nella cucina siciliana
Il nostro viaggio tra i banconi di rosticceria e tavola calda siciliana continua. Affrontiamo oggi una energetica specialità siciliana, la Ravazzata. Tecnicamente è un pasto completo, è composto da un involucro di pasta brioche, ripieno di ragù di carne al sugo di pomodoro e poi infornato. Non sentite già il profumo?
Esiste anche una versione fritta della Ravazzata e viene chiamata Rizzuola. Ultimamente la si vede poco nei bar e nelle tavole calde, forse viene considerata eccessivamente calorica per l’alimentazione moderna, ma vi assicuro che vale la pena provare anche questa versione fritta.
Ingredienti
Bisogna preparare la pasta per la brioche (vedi ricetta Pasta brioche da rosticceria).
Per il ragù di carne:
200 grammi tritato di carne di manzo
200 grammi tritato di maiale
1 cipolla
100 grammi concentrato di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
Olio extra vergine d’olive
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio. Aggiungere il tritato, di manzo e di maiale, farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe, alloro, chiodo di garofano e il concentrato sciolto in poca acqua (il ragù, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano. Lasciare raffreddare.
Prendere la pasta brioche e dividerla in palline grandi quanto un mandarino. Appiattirle, mettere al centro il ragù e richiuderle, rialzando la pasta in modo da racchiudere il ragù, avendo cura di sigillare bene e ponendoli (poggiandole sul ripiano dalla parte sigillata). Spennellarle con tuorlo d’uovo diluito con poco latte e mettere in forno preriscaldato a 200 – 220 gradi per 7 minuti.
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Finalmente ho trovato la ricetta giusta x godere della rosticceria siciliana fatta in casa! Ho una richiesta da farvi…mi trovate la ricetta degli spiedini? Non gli involtini di carne ma le buonissime mattonelle ripiene di carne trita e piselli e poi fritta, che sono uno dei must della rosticceria siciliana. Attendo fiduciosa!!!
Salve Titti, quindi tu richiedi la ricetta del cosiddetto “Spitino”! Dovrebbe essere già in scaletta, faremo il possibile per pubblicarla quanto prima. Nel frattempo mi raccomando, continua a seguirci. Ciao e Grazie!
sono contentissima di aver trovato le ricette della rosticceria della mia regione.sono una palermitana che da 10anni vive a torino.grazie.mi mettero’ subito a lavoro per fare una sorpresa a mio marito ed a mio figlio anche loro palermitani.di nuovo geazie.
grazie per la visita, facci sapere il risultato della sorpresa, continua a seguirci, a presto
ciao a tutti faro uso delle vostre ricette nel mio ristorante a miami florida da tempo volevo fare un po di rosticceria e adesso con il vostro aiuto so sicuro di riuscirci grazie
Ho provato….buonissimi,li faro’ per il compleanno dela mia bimba! ma ho un dubbio:una volta fatti i pezzi,bisogna laciarli nuovamente a lievitare prima di infornalrli? grazie ciao
Una volta fatta lievitare la pasta brioche e confezionate le ravazzate le puoi infornare subito. Finiranno la lievitazione in forno.Nel ringraziarti per l’interesse al sito, auguro alla tua bimba buon compleanno. Continua a seguirci e facci sapere.
Complimenti per le ricette che pubblicate. Siete davvero grandi.! Sapete, a volte mi sono avventurato nei laboratoti di rosticceria per chiedere qualche semplice consiglio..ma ..niente!! è difficile incontrare qualcuno che ha la cortesia di spiegare l’arte ed i suoi segreti…Quindi GRAZIE!!
Continuate cosi…
Ah…una richiesta..se posso.. mi piacerebbe sapere come sipreparano i “Spitini” le mattonelle ripiene di ragù e poi fritte.. Mi aiutate?
Grazie a presto.
Maurizio
Benvenuto Maurizio
Siamo lieti di far cosa gradita a chi apprezza il nostro lavoro. Continua a seguirci perchè troverai tante altre sorprese.
Per quanto riguarda la tua richiesta,l’abbiamo in scaletta così accontenteremo tutti coloro che, come te, hanno espresso questo desiderio.
Nei prossimi giorni la troverai sul sito.
Buona Pasqua
giovanni ho da poco mandato un collega a visitare il tuo blog
Ciao Angelo, dai tuoi commenti, capisco che hai parlato con i palermitani giusti, in materia di “manciunarii”! Grazie e continua a seguirci.
salve grazie a delle ricette che ho trovato sul sito ho potuto iniziare a lavorare in un bar rosticceria di salerno che gia’ produceva gelati siciliani ,ma che non aveva pensato alla golosa rosticceria grazie di cuore
Ciao Lalla, non sai quanto siamo contenti per te! Davvero ci fa piacere che abbiamo potuto contribuire in qualche modo a farti trovare lavoro. Spero ci farai un pò di pubblicità, visto che le nostre ricette sono così potenti!
Scherzi a parte, ancora tanti auguri e in bocca al lupo per tutto!
Che bello vedere che il web, quando è fatto con passione genera anche opportunità di lavoro!!! Complimenti!
Salve a tutti, sono un Siciliano celiaco che abita a Torino, ho usufruito delle vostre ricette che mi hanno riportato ai sapori di una volta, purtroppo non tutte le ricette sono adatte per me, c’è qualche sistema per fare la pasta brioscè o magari le briosce stesse con farina per celiache?
Grazie
Paolo
Ciao Paolo grazie per l’interesse che mostri per il nostro sito e siamo contenti di averti riportato ai sapori che conservi nei tuoi ricordi. Purtroppo non abbiamo avuto l’opportunità di provare la ricetta usando farina senza glutine, tuttavia consultando sul web abbiamo visto che la farina per celiaci viene usata più o meno come la farina normale; (cucina simpatia.net) ad esempio usa agluten, pandea, farmo senza lattosio ed il risultato sembra soddisfacente. Ti salutiamo con simpatia e ti aspettiamo con altri commenti.
Che dire….sito stupendo GRAZIEEEE per tutte le ricette…ingrasserò da morire ma chi se ne frega
grazie alle vostre ricette riscropriamo con nostalgia le bonta della nostra belllissima sicilia con molta nostalgia grazie e auguri per il sito
Scusate,mi è venuto un dubbio amletico: ma non ci va anche la besciamella nelle ravazzate? Dalle foto pubblicate pare di si!
Ciao Argy la ravazzata classica palermitana è con il ragù di carne (ciò non toglie che puoi rendere il ragù più ricco aggiungendo un pò di besciamella). Quelle che vedi nella foto sono appunto così confezionate soltanto che abbiamo messo poca besciamella macchiata con un po’ di salsa di pomodoro per renderle più.. “scenografiche”.
La ravazzata classica, come dicevamo, è farcita con ragù di carne, in breve, per intenderci, è la versione al forno della “rizzuola”.
Speriamo di aver chiarito il dubbio amletico! Ciao e a presto
Buon Giorno!….Auguri x questa pagina.Sono siciliana ed abito in
Venevuela, que felicità trovare tutte queste ricette.
Mi potete dire se questa ricetta serve x la brioche per la
granita?
Grazie di antemano.
Ciao Giovanna siamo felici di sapere che i nostri conterranei non perdono mai l’amore per la propria terra. La ricetta per la pasta brioche da rosticceria è molto versatile e certamente puoi adoprarla per preparare le brioche per la granita.
Con l’occasione ti informo che puoi iscriverti gratuitamente alla newsletter del sito. Avrai così, automaticamente, ogni nuova ricetta che man mano inseriremo. Infine ti comunico che siamo presenti anche su facebook con “Amo la cucina siciliana”.
Grazie per l’attenzione. Ti apettiamo con altri commenti. A presto.
Sono appena tornata da una vacanza in Sicilia e mi sono messa subito alla ricerca della ricetta di quello splendore chiamato ravazzata!!!! Ed ho trovato voi che magari potete aiutarmi per trovarne un’altra. E’ sempre una brioches salata, non ne conosco il nome che oltrettutto varia da paese a paese….io sono stata nella prov. di Agrigento. Sta squisitezza è fatta con la stessa pasta della ravazzata, ma invece di essere fatta a calzone è arrotolata, tipo una rosa, ed in mezzo c’è salsiccia e cipolla, oppure formaggio e olive….insomma, sempre una bomba calorica ma buonissssssima!!!!! Avete la ricetta?
Ciao Laura la Sicilia è una fonte inesauribile di pietanze. Tuttavia, da luogo a luogo è sempre possibile trovare “variazioni sul tema”. Non conosciamo ciò che hai avuto occasione di gustare i provincia di Agrigento, ciò nonostante ti possiamo assicurare che la ricetta della “pasta brioche da rosticceria” (clicca qui per la ricetta) è il passepartout per mille ricette. Prova sostituendo gli ingredienti della “ravazzata” con quelli che hai apprezzato. Facci sapere. A presto.
Ma quando si chiudono di sopra si ci mette del formaggio e del sugo..
Ottime ricetteeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Ciao Giuseppe, non è una regola ma sono più…ricche!
ciao sono Lina, sono contenta di leggere le tue ricette palermitane
io vivo a catania le mie ricette si somigliano molto
Ciao Lina noi siamo compiaciuti della tua amicizia.
Palermo, Catania, Messina, Trapani……, non importa! La cucina siciliana è simile e magnifica ovunque; sono le sfaccettature e gli ingredienti che poi fanno di ogni ricetta locale quella tradizionale
Ricette di Sicilia
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