I bignè farciti con crema di ricotta o sciù, come comunemente vengono chiamati in siciliano, sono degli allettanti bigné che traggono origine dalla pasta choux dalla quale vengono ricavati. Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.
Ingredienti
210 grammi di acqua
90 grammi di margarina
Un pizzico di sale
90 grammi di farina di media forza (00)
170 grammi di uova intere (circa 3)
Lievito per dolci: la punta di un coltello da cucina
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Mettere l’acqua, la margarina e il sale in un pentolino sul fuoco a fiamma moderata. Quando il burro sarà sciolto e comincerà ad entrare in ebollizione allontanare dal fuoco, unire la farina setacciata e mescolare, il più velocemente possibile, con una frusta fin quando il composto si stacca dal pentolino (occorrerà circa un minuto). A questo punto passare l’impasto nella planetaria, a velocità ridotta e con l‘attrezzo a frusta. Farlo lavorare per un po’, quindi aggiungere un uovo per volta ed aumentare la velocità della planetaria. Prima di aggiungere l’ultimo uovo unire il lievito, poi l’uovo rimanente e aumentare al massimo la velocità della planetaria. A questo punto mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e tagliare la punta in modo da far fuoriuscire il prodotto. Preparare una teglia unta con pochissima margarina e depositarvi porzioni di impasto poco più grandi di una noce (considerare che durante la cottura gonfieranno, quasi triplicheranno il volume). Il lieve strato di margarina consentirà ai bignè di assumere la forma piatta al fondo (con la carta da forno ciò non si verificherebbe). Mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti.
Da tenere presente che i bigné vanno utilizzati in giornata, pertanto se ciò non dovesse avvenire congelateli in sacchetti alimentari di plastica. Per poterli riutilizzare, da congelati, metterli in forno ben caldo per circa tre minuti.
Preparate la crema di ricotta, o crema pasticcera o panna (a voi la scelta), versatela in una sacca da pasticceria e farcite gli sciù. È bene ricordare che per la farcitura esistono due “scuole di pensiero”: la prima prevede la farcitura tramite infilzatura del beccuccio della sacca sulla parte sottostante del bignè; l’altra prevede il taglio a metà dello sciù, depositare la crema sulla metà inferiore poi ricoperta con l’altra metà del bignè (vedi foto). Infine spolverare con zucchero a velo.
A proposito di sciù
In francese questo vocabolo vuol dire cavolo. L’etimologia potrebbe derivare dalla somiglianza della forma del cavolo verza con i bigné cotti.
L‘impasto neutro, per sapore, si caratterizza per la presentazione finale croccante, soda, leggera e cava all’interno. Quest’ultima caratteristica fa si che l’involucro è protagonista in tante preparazioni (non ultima quella dei profitteroles) che prevedono una farcitura.
Ricordiamo che noi stessi abbiamo pubblicato qualche tempo fa un’altra sorprendente ricetta derivante sempre da questo particolare impasto: “il ramacchè” (alterazione della notissima preparazione francese “ramaquins”) soltanto che in questa ricetta la cottura, diversamente da quella per gli sciù (al forno), avviene tramite la frittura. Gli sciù rappresentano uno degli immancabili bocconcini prelibati, regolarmente presenti sulle tavole imbandite a festa dei siciliani.
Voi negli ingredienti dite latte qb acqua qb Ma poi non è descritta cosa devo fare?
Ciao Rita hai ragione è stato inserito un latte q.b. che non c’entra niente. Ci scusiamo per l’inconveniente e ti ringraziamo per la segnalazione. Abbiamo già provveduto ad apportare la correzione. Grazie ancora e a presto.
….sì ma manca la cosa più buona e cioè….COME FARE LA CREMA DI RICOTTA??????
:-DDD grazie!!!!
Ciao Fiorella, clicca qui e la troverai.
Ti informo che altresì, che all’inizio della premessa dell’articolo trovi scritto: “i bigné farciti con crema di ricotta…”, dove crema di ricotta è in rosso. Se vai sopra questa frase e clicchi, automaticamente ti porta sulla ricetta della crema di ricotta. Inoltre, per il futuro, qualora non ci fosse alcuna scritta in rosso, prova a scrivere sulla finestra “cerca” (presente sul sito) ciò che cerchi (ad esempio crema di ricotta). Vedrai che, sul blog è presente, troverai ciò che cerchi
Ciao e a presto
….Ehm, grazie!!! Hai ragione che sbadata!!! 😛
Scusami per il disturbo!! 😀
Ciao Fiorella, nessun disturbo! Per noi è sempre un piacere dialogare con i nostri amici. A presto.
Mia Mamma aveva una ricetta ..molto più semplice per fare gli sciù …Acqua , Strutto e farina e uova e venivano deliziosi ..saluti
Ciao,ho provato a fare la cassata siciliana, è venuta buonissima. Guardando queste ricette la Sicilia mi manca ancora di più,anche io sono siciliana di Paternò,ma abito a Ravenna da 16 anni per lavoro purtroppo,amo la mia terra ma non mi da da vivere,pazienza me ne faccio una ragione di vita.Comunque volevo dirvi che queste ricette sono speciali.un bacione Concetta
Ciao Concetta, spesso ci ritroviamo a leggere commenti come il tuo, che ci fanno capire sempre di più come questa nostra splendida terra non è capace di trattenere i suoi figli. Conosco molto bene la tua nostalgia, tuttavia ho sempre amato, e amerò sempre, la mia terra piena di infinite contraddizioni ma tanto adorata dai suoi abitanti e non. Ti aspettiamo con altri commenti e, con l’occasione, ti facciamo giungere un grande abbraccio.
Ricette di Sicilia
Ma gli sciù è possibile bagnarli per renderli più morbidi? Se si, come è consigliato fare?
Ciao Francesco, una volta farciti con la crema, assorbendo l’umidità della stessa, diventano morbidi
Sig . Giovanni volevo chiedere e possibile preparare la pasta choux un giorno prima??? Grazie e complimenti x le vostre ricette che sono il mio punto di riferimento.
Ciao Rosy, è meglio prepararli e congelarli già pronti. A presto