RICETTA FRITTATA CON CARCIOFI
La ricetta della frittata con i carciofi è una delle tante della cucina siciliana dove il carciofo, ancora una volta, mostra la sua grande adattabilità.

I carciofi, che insieme ai cardi, secondo Plinio, ebbero origine in Sicilia, sono tra i vegetali più versatili nella cucina siciliana. Ce ne sono molte varietà che possono essere divise in due grandi famiglie: spinosi e non spinosi. Quelli della nostra ricetta appartengono alla prima, è più precisamente al pregiato violetto spinoso palermitano.

È una qualità che permette di mangiarli crudi in insalata, arrostiti alla brace, bolliti, alla villanella, fritti in padella o a cotoletta, e chi più ne ha più ne metta.
Un esempio di quanto detto lo potrete riscontrare nelle nostre ricette già pubblicate come i carciofi imbottiti alla siciliana, all’argentiera, con il tappo, e ancora in salsa di mandorle,  alla pastella, alla villanella, in agrodolce, per non tralasciare la torta di carciofi, lo sformato di carciofi e sarde, la caponata di carciofi per finire con la frittella dove l’unione con fave e piselli si risolve in un gusto agrodolce indimenticabile.
La frittata con i carciofi, di facilissima esecuzione, può essere accompagnata da un buon pane bianco come la mafalda oppure con un buon pane casereccio

Ingredienti per quattro persone

otto uova
quattro carciofi
il suco di un limone
due spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo tritato
quattro cucchiai di caciocavallo semistagionato grattugiato
olio di semi di arachide q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliare le punte con le spine ed eliminare le foglie dure in modo che rimanga soltanto la parte tenera, avendo cura di lasciare la parte più tenera del gambo. Tagliarli a spicchi (a seconda della grandezza del carciofo se ne possono ricavare circa sei/otto per carciofo) eliminare il fieno e immergerli in acqua acidulata con il succo del limone. A questo punto, in una padella, soffriggere l’aglio tritato finemente e aggiungere i carciofi già sciacquati e sgocciolati, il prezzemolo tritato e l’acqua necessaria per stufare i carciofi. Fare cuocere per qualche minuto (devono rimanere al dente) togliere dal fuoco e farli raffreddare.
Nel frattempo rompere le uova, metterli in una ciotola e sbatterli insieme al formaggio e al sale e pepe. Unire i carciofi ormai freddi e amalgamare il tutto. Far scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versare il composto delicatamente; lasciare che il lato a contatto con la padella si colori e, con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, rivoltare la frittata e lasciare che si colori anche dall’altro lato. Servire