Le  linguine con gamberetti e ricci di mare sono l’unione degli spaghetti con gamberetti e la pasta con i ricci di mare. Un connubio dal risultato eccellente. Gamberetti e ricci di mare rappresentano ciò che comunemente chiamiamo “il sapore del mare”. Vi assicuro che in questo piatto potrete apprezzare questo gusto speciale.

È un primo piatto della cucina siciliana che potrete assaporare accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco ben freddo, o  un vino bianco frizzantino, ovviamente siciliani, che esalteranno ancor più questo semplice e prelibato piatto. Noi abbiamo abbinato un Bianco di nera delle canine Milazzo

La ricetta per quattro persone

500 grammi linguine
300 grammi gamberetti sgusciati
60/70 ricci di mare (in Sicilia è facile trovare dai venditori di ricci  la polpa già pronta)
500 grammi pomodorini di Pachino I.G.P.
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe bianco macinato al momento q.b.

Procedimento

Pelare i pomodori (clicca qui) e tagliarli a dadini. Fare rosolare in una grossa padella uno spicchio d’aglio (privato del germoglio interno) ed il  prezzemolo tritati. Aggiungere i pomodorini, farli appassire leggermente, quindi aggiustare di sale e pepe e fare insaporire a fiamma viva per qualche minuto. A questo punto abbassare la fiamma e, a cottura quasi ultimata, aggiungere i gamberetti e ancora un pò di prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per pochissimo tempo e togliere dal fuoco. Intanto versare in un’altra padella abbondante olio nel quale farete soffriggere l’altro aglio tritato privato dal germoglio centrale facendo attenzione a non bruciarlo, quindi aggiungere qualche cucchiaio di uova di ricci, sfumare con il vino e togliere dal fuoco. Lessare le bavette al dente e versarli nella padella con la salsa ed i gamberetti; completare la cottura (seguendo questo consiglio: clicca qui). Togliere dal fuoco e unire la salsetta di ricci, che intanto sarà intiepidita, amalgamare il tutto unendo  i rimanenti uova di ricci. Servire subito.