I peperoni con aglio e menta è un piatto, tipicamente estivo, della cucina siciliana che può essere impiegato benissimo come antipasto e anche come ottimo secondo per una cena fredda.
La cucina siciliana, oltre ad essere ricca di piatti pregiati, annovera “piatti poveri” come questo, che in definitiva possono da soli costituire un buonissimo pranzo o uno appetitoso antipasto.L’incontro di questo piatto con una buona fetta di pane casereccio – “pani i paisi” – resta scolpito nella memoria come esperienza trapunta di colori ed aromi tipici della nostra terra.
Ingredienti
Peperoni gialli rossi e verdi
Olio extravergine d’oliva
Aglio q.b.
Qualche foglia di mentuccia fresca
Sale e pepe q.b.
Aceto di vino bianco
Procedimento
Sciacquare ed asciugare i peperoni, depositarli in una teglia antiaderente e mettere in forno preriscaldato a 200°. La cottura dipende dalla grandezza dei peperoni che, in ogni caso, saranno pronti quando la pellicina tende a staccarsi. (vedi foto).
Togliere dal forno, ricoprire la teglia con un foglio di carta stagnola, avendo cura di sigillare bene i bordi, e lasciare raffreddare. Questo accorgimento vi permetterà di togliere con facilità la pellicina dei peperoni. A questo punto procuratevi una ciotola dove verserete l’eventuale liquido depositato dai peperoni sulla teglia.
Un suggerimento prima di procedere a spellare i peperoni:
quando li aprirete per nettarli dai semi, raccogliete nella ciotola il liquido di cottura imprigionato nei peperoni. Quindi spellare i peperoni eliminare tutti i semi e i filamenti e, nello stesso tempo, recuperare il liquido di cui al suggerimento . Tagliarli a filettoni e riunirli nella ciotola con il liquido di cottura.
Condire con abbondante olio, l’aglio tagliato a fettine (in modo che chi non lo gradisse può toglierlo), le foglie di mentuccia spezzettate con le dita ed infine una spruzzatina di aceto.
Far riposare un paio d’ore prima di servire
Calogero dice
Buona la mentuccia… 🙂
Francesco dice
Salve Giovanni, mi permetto di tardi del tu dal momento che spessissimo consulto le tue ricette per dei preziosi suggerimenti e mi sento un po’ di “casa” . Nella ricetta dei Peperoni, suggerisci di recuperare l’acqua sia della teglia che quella dei peperoni, c’è un motivo particolare di riutilizzo, oppure per evitare che ci si sbrodoli ?
Grazie.
Un caro saluto
Francesco
Giovanni Cardella dice
Ciao Francesco, ben lieto del tu che per me, non più ragazzino, è un riconoscimento di “saggezza” e di amicizia anche se virtuale.
Il suggerimento di cui parlo è parte integrante della ricetta; difatti testualmente scrivo: …”Tagliarli a filettoni e riunirli nella ciotola con il liquido di cottura”…
Un abbraccio
Giovanni