Broccoli alla siciliana

I broccoli o cavolfiori alla siciliana stufati, sono parte integrante della cucina povera siciliana.  Quando parliamo di quest’ortaggio, è d’obbligo spiegare che per noi siciliani il broccolo non è altro che il cavolfiore, mentre chiamiamo sparaceddi o sparaciddati ciò che comunemente sono i broccoli o broccoletti.

Ingredienti

Un cavolfiore
Una cipolla
50 grammi olive nere snocciolate
4 sarde salate spinate e sciacquate
50 grammi di caciocavallo stagionato grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe
Un bicchiere di vino rosso

Procedimento

Pulire il cavolfiore e ricavare le infiorescenze. Mettere in una casseruola un filo d’olio, la cipolla tagliata sottilmente, qualche oliva, qualche pezzetto di sarda salata e una spolverata di formaggio. A questo strato sovrapporre uno strato di cimette di cavolfiore, spolverare con una macinata di pepe e una di caciocavallo, irrorare un filo d’olio. Ricoprire ancora con olive, sarda salata, formaggio e un filo d’olio. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, completando con un filo d’olio sugli strati. Innaffiare con il vino, coprire la casseruola e mettere su fuoco molto dolce, senza mai mescolare, affinché il cavolfiore sia ben stufato. A fine cottura il vino dovrà essere evaporato.
Tradizione vuole che questo piatto vada servito con crostini di pane fritto.

Curiosità

Quello che vi proponiamo oggi è un piatto tradizionale della cucina siciliana, molto facile da preparare e dal gusto intenso. Il classico accoppiamento di quest’ortaggio con le olive nere, le sarde salate e lo stuzzicante caciocavallo stagionato, si differenzia da quello già proposto (cavolfiore stufato con le olive nere) soprattutto per la presenza del vino rosso e il caciocavallo.
È certo che quest’ortaggio, largamente usato nella nostra regione, si abbina facilmente con altri ingredienti come, ad esempio, il caciocavallo, le acciughe salate, il primosale, e le olive nere presenti nella nostra ricetta.
Questo modo di cucinarlo lo adottava mia nonna Nina perché aveva trovato il sistema per farmi mangiare la verdura che i bambini, come me allora, spesso non apprezzano. Vi assicuro che è stato un buon metodo che ha funzionato a meraviglia, tant’è che ve lo propongo come piatto semplice, ghiotto e sfizioso