Le frittelle di neonata, esprimono al massimo quel che si dice dalle nostre parti quando si vuol esaltare la bontà e la freschezza di un piatto a base di pesce: “hannu  ‘u sapuri ru mari” (hanno il sapore del mare). È proprio vero, perché questi minuscoli pesciolini, oltre al sapore possiedono quell’odore caratteristico che, se chiudi gli occhi e fiuti bene, ti senti in riva al mare.

Quella che vi descriverò, è una ricetta che ormai fa parte delle tradizioni della nostra cucina. La neonata di sarde (in dialetto nunnata o sarduzza o sardella) è particolarmente apprezzata nella nostra isola dove, malgrado il divieto di pesca, in certi periodi dell’anno, la si trova sempre al momento giusto.
Il modo di cucinarla, può differire da luogo a luogo; c’è chi usa mettere perfino il pecorino. Secondo me, il sapore del pesce non deve essere disturbato, perciò preferisco contaminarlo il meno possibile per poter apprezzare “‘u sapuri ru mari” .

Ingredienti

1 kg di neonata di sarde
4 uova e un cucchiaio colmo di farina 00
Un ciuffo di prezzemolo
Olio per friggere

Procedimento

Prima di procedere, controllare se fra i piccoli pesci c’è qualcosa da togliere, come ad esempio alghe o altro, quindi mettere in una ciotola la neonata e unirvi le uova, la farina ed il prezzemolo tritato finemente. Mescolare, facendo attenzione a non maltrattare la neonata.
Preparare una padella, possibilmente antiaderente, e friggere, in poco olio, e poco per volta i pesciolini. Aiutandovi con un cucchiaio formare delle frittelle direttamente nella padella. Rigirarle in modo che si dorino da ambo le parti e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servire calde.
Non ho usato sale e pepe, tuttavia se volete potete farlo quando le frittelle sono sul vostro piatto; così come, potete mettere qualche goccia di limone, come qualcuno usa fare. Io preferisco mangiare queste splendide frittelle così come escono dalla padella.