Nella mia città il classico spezzatino di carne con patate viene preparato anche in una maniera insolita ma molto gradevole. Infatti, lo spezzatino di carne con zucchina siciliana si puo’ considerae la versione estiva, sostituendo le tradizionali patate con la zucchina lunga oppure unendo alla carne patate e zucchina.

Con l’occasione ricordiamo che la zucchina longa (o zucchina pergola da tenerumi o ancora zucchina serpente di Sicilia) è quella che produce la pianta dalla quale si ricavano le foglie che sono l’ingrediente base par la pasta con i tenerumi. Il risultato, come dicevo è stato così singolare che abbiamo deciso di condividere la ricetta con voi amici del nostro blog.

Ingredienti per 5 – 6 persone

1 kg. di polpa di manzo tagliata a grossi dadi
una cipolla tritata
70 gr. di burro
farina 00 q.b.
due foglie di alloro
una bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo litro di brodo anche vegetale
sale e pepe q.b.
Una zucchina lunga

Procedimento

Infarinare leggermente la carne precedentemente mescolata con sale e pepe. Mettere il burro nella pentola a pressione scoperta, soffriggere la cipolla tagliata finemente quindi unire una parte della carne e farla rosolare. Toglierla dalla pentola recuperarla e metterla da parte su un piatto; rosolare la rimanente carne e appena pronta unirla con quella messa da parte in precedenza (la carne la divido in due parti perché rosolata tutta insieme, oltre a non entrare nella pentola a pressione, non rosolerebbe nella giusta maniera rischiando di far diventare la carne stopposa). A questo punto sfumare con il vino, unire il brodo, lo zafferano e le foglie d’alloro. Chiudere la pentola e, appena sibila, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti.
Se lo spezzatino si prepara con patate e zucchine passati i trenta minuti, aprire la valvola e far sfiatare, aprire il coperchio, mettere le patate a pezzi chiudere la pentola e dal fischio calcolare dodici minuti di cottura. Far sfiatare nuovamente scoperchiare e mettere dentro le zucchine. Richiudere la pentola e dal fischio cuocere per due-tre minuti. Se il brodo fosse liquido farlo addensare a pentola scoperta e a fuco vivo.

Se invece volete preparare lo spezzatino con le sole zucchine, cuocere la carne per quaranta minuti, aprire la valvola, fare sfiatare, aprire il coperchio e mettere le zucchine, richiudere e dal fischio far cuocere per due-tre minuti. Se il brodo fosse liquido farlo addensare a pentola scoperta e a fuoco vivace.
Se si possiede una pentola piccola si puo’ cuocere per quaranta minuti la carne, toglierla dalla pentola mettendola in una ciotola; nel sugo rimasto mettere le patate e cuocerle per dodici minuti e poi le zucchine cuocendole per due-tre minuti e alla fine mescolare tutto insieme e servire caldo.