L’insalata di mare (di polpo nel nostro caso) e in genere le insalate di mare, nella cucina siciliana, spesso vengono inseriti nella sezione antipasti. In verità, nella tradizione della nostra cucina, i prodotti che dovrebbero stuzzicare l’appetito, sono quasi assenti.
Ingredienti
1 kg di polpi di media grandezza (possibilmente polpo di scoglio: i tentacoli hanno due file di ventose)
100 grammi di alici marinate
Due limoni
Un mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
10 pomodorini
100 grammi di olive verdi
Due piccole coste di sedano
Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua appena salata, non appena bolle immergervi il polpo. La cottura non ha tempi precisi perché dipende da due fattori: la grandezza e la qualità del polpo quindi, possiamo stabilire che il polpo sarà cotto quando, punzecchiandolo con una forchetta, risulterà morbido. Fare attenzione a non farlo cuocere troppo. È più opportuno spegnere il fuoco quando il polpo è al dente e lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura. A questo punto non ci resta che tagliare a pezzetti il polpo e riunirlo in un piatto, assieme agli altri ingredienti. Condire il tutto con succo di limone, olio e prezzemolo tritato, amalgamare e serire.
Curiosità
La diffusione dell’antipasto è storia recente, tuttavia, se l’insalata di mare la consideriamo un secondo piatto, in quest’occasione può richiamare le tradizioni della cucina povera siciliana.
Ai nostri giorni questo semplicissimo piatto, dal gusto di mare inconfondibile, è uno dei più caratteristici della cucina siciliana e di tutti i paesi del Mediterraneo.
Prima di descrivere la ricetta, è bene spendere qualche parola sulla cottura del polpo. Esistono almeno due metodi, a nostra conoscenza, per ottenere un polpo bollito dalle carni tenere. Il primo consiste nella sfibratura, cioè bisogna battere bene il polpo con un matterello prima di procedere alla cottura. Il secondo, meno difficoltoso, prevede di lasciarlo per qualche ora nel congelatore, facendo attenzione a non farlo congelare completamente perché, allo scongelamento, il polpo, perderebbe buona parte delle proprietà nutritive.
Questi due procedimenti, fanno sì che le carni si inteneriscano.
Attenzione: l’olio deve essere non ottimo, di più.
Ciao Silvestro, siamo pienamente d’accordo con te. I profumi di un olio extravergine d’oliva, magari proveniente da un frantoio BIO, si combinano alla perfezione ed esaltano gli ingredienti dell’insalata di mare.
Hai mai provato l’insalata di mare “tiepida”? è eccellente!
mi hanno detto che il polpo dopo averlo calato 3 volte nell acqua bollente, poi lo si cucina nel forno cosi resta integro e più morbido.é vero? saluto . catya
Ciao Catya, Per ottenere il polpo dalle carni esistono due metodi a nostra conoscenza che sono poi quelli che indichiamo in premessa alla ricetta. Vale a dire la sfibratura o la tenuta in freezer per poche ore per poi proseguire come previsto dalla ricetta . Non ci risulta invece il procedimento che ci descrivi.