Spaghetti con ricci di mare
Il riccio di mare commestibile è la femmina, riconoscibile dai caratteristici colori che variano dal marrone rossiccio al violaceo. Quando si raccolgono dal fondale marino, la femmina si distingue dal maschio (nero) oltre che dal colore anche dal fatto che si ricoprono di conchiglie, sassolini o alghe.
Le parti commestibili sono i caratteristici spicchi arancione, disposti a raggiera, che troveremo dopo aver aperto i ricci con molta cautela.
Per l’uso commestibile che ne faremo noi, è molto più semplice acquistarli dai venditori sia interi che puliti, cioè nettati dagli aculei.
I ricci di mare, indicatori biologici dello stato di salute del mare, in questo piatto, garantiscono tutto il sapore del Mediterraneo.
La ricetta per sei persone
600 grammi di spaghetti
60/70 ricci di mare
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale, pepe bianco macinato al momento q.b.
un mazzetto di prezzemolo.
[Foto tratta da Bellitalia]
Tagliare i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova in una ciotola.
Soffriggere, in una padella, in abbondante olio bollente l’aglio tritato privato del germoglio, quando l’aglio sarà appena imbiondito aggiungere qualche cucchiaio di uova di ricci, sfumare con il vino e togliere il dal fuoco.
Lasciare raffreddare l’olio; lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con l’olio soffritto, pepe abbondante, le rimanenti uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato. Servire subito
Ecco cosa stanno guardando gli altri utenti del sito!!!
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così il sapore ètroppo forte infatti a tanti nonj è piaciuto… ma se si aggiungono un pò di pomodori datterini il gusto si alleggerisce un pò e sono eccezionali…
Salve Francesco
La cucina è anche creatività. Qualsiasi accorgimento o variazione sul tema è sempre ben accetto. Dalle nostre parti, a proposito, diciamo “mancia a gustu tuo e vesti gustu r’avutri” ossia “mangia secondo il tuo gusto e vestiti seguendo il consiglio di altri”. Per quanto mi riguarda, ti confesso che, per i piatti in cui è previsto l’uso del pesce (ricci compresi)preferisco non snaturali. L’importane è che, in ogni caso, il gusto predominante resti quello del pesce.
Quindi complimenti per il tuo accorgimento, che comunque proverò, e ti aspettiamo con altri commenti o suggerimenti. A presto.
nooooooooooooooooooooooo i pomodori nei ricci no!!!!!!!
Ciao nevaxx (?) in linea di principio sono d’accordo con il tuo fragoroso noooooooooooo. Intanto penso ti riferisca alla pasta con i gamberetti e ricci, perché nella pasta con i ricci da noi pubblicata (dove inserisci il commento) non è presente il pomodoro. Per quanto concerne invece la pasta con i gamberetti e ricci, l’ingrediente che indichiamo è il pomodoro ciliegino Pachino I.G.P., per giunta spellato. Quindi non risulta predominante il gusto del pomodoro.
Come dicevo, anch’io ero scettico quando ho provato questa ricetta, tuttavia il risultato è ottimo. Provala.
io sono un racoglitore di ricci professionista, e i ricci di mare li o gustati in tutte le ricette con esisito in delusione , poi avendo la possibilita o provato ditesta mia a inventare ricette con esito positivo,vi lascio cuesta ricetta provatela per 4 persone cincue cuchiai di olio estra vergine sei spichi di aglio sofrigere e agiungere un pizzico di sale , lasciare per almeno due ore in padella per fare insaporire lolio,tritare un po diprezzemolo non abondante , 1 chilo di spaghetti ardenti cottura con sale un bichiere di uova di ricci da 200 cc , cotta la pasta scolatela bene e buttatela in padella per con olio e aglio mescolate a fuco medio per 4 minuti poi versate versate i ricci a crudo mescolate agiungete un po di brodo di pasta mettete ai piatti un po di prezzemolo crudu sopra e servite , in cuesto modo avrete tutto il gusto del riccio co la esaltazzione del aglio provate, e gusterete il vero sapore di ricci velo garantisco
lo sapevate che i ricci di mare sono dotati di grandissima iteligenza essendo io racoglitore di ricci professionista o icominciato a studiarlli e o capito che il riccio varia a secondo delle correnti marine se il mare non tiene le circostante giuste il riccio non sale sopra la posidonia e prendere ricci e impossibile perche tra la notte del primo maggio i ricci buttano via tutte le uova come se fossero tutti messi dacorddo ???? e il due di maggio ovuncue vada li trovo tutti vuoti ????? e incominciano a riempire ma solamente in certi punti di mare a mata agosto ????? se avete la possibilita di trovare uova di ricci di mare selezzionati il rosso e dock larancione e piu rozzolano e il raro uovo giallo che fa il vero piatto di spaghetti perche indubbiamente con carateristiche afrodisiache di frutto di mare si perche un conto e tenere tutte i tipi di uova a sieme e un altro conto e tenere le uova selezzionate provate a gustare i ricci per cualita e vedrete carateristiche diversse
Ciao Francesco Grazie per la ricetta e la descrizione della tua esperienza sui ricci. Ti aspettiamo con altri commenti. A presto
Ciao a tutti. I ricci di mare sono il mio piatto preferito da sempre, li mangerei tutti i giorni.. Ho imparato a conoscerli all’eta di 7 anni circa e quello che posso dirvi è che entrambe le ricette saranno deliziose… quelle con ricci soltanto…..!!! Non dico che quelle con pomodorino non lo saranno ma il riccio è il top per gustare il mare e nel mare non ci sono pomodorini!! Voglio dire che per gustarlo infondo, bisogna tirarlo fuor d’acqua aprirlo e mangiarlo subito!
Ah.. occhio ai cicli della luna alle maree e al periodo, è un peccato mortale togliere dei ricci al mare per ricavare uno scarso cucchiaio di uova.. anche a causa della gente che va con le bombole a prenderli per i ristoranti non ci sono piu i ricci di una volta e se non stiamo attenti rischiamo di estinguerli come in certe zone è gia avvenuto.
è un piacere.. ciao ciao..
Ciao Peppe
È un piacere per noi accumulare conoscenze da “studiosi” dell’argomento!
Ciao. A presto
CIAO SONO DI PALERMO E VOGLIO DIRVI KE LA PASTA CON I RICCI Và GUSTATA COME LA NATURA CREA CON IL SUO SAPORE DI MARE E SE TANTO VOGLIAMO DIRE NN METTEREI NEMMENO UN CUCCHIAIO DI RICCI NELL OLIO BOLLENTE PERCHè SI CREANO QUEI PEZZETTI DI POLPA DI RICCI COME SE FOSSE FRITTATA E NN Và BENE DEVE ESSERE MACCUSA SI DICE DALLE NS PARTI………..IL MIO CONSIGLIO SOFFRIGGERE L AGLIO SFUMANDO CON IL VINO AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE PEPE FRESCO SPEGNETE LA FIAMMA E FAR COLARE DENTRO TUTTA L ACQUA CHE TROVATE NEI RICCI …..ADESSO METTETE TUTTO DA PARTE CUCINATE LA PASTA ARDENTE METTETELA NELLA PADELLA DOVE PRIMA AVETE SOFFRITTO L AGLIO E AMALGAMATELA CON LA POLPA DEI RICCI SENZA METTERLA SUL FUOCO UNA BELLA SPRUZZATA DI PREZZEMOLO SOPRA E BUON APPETITO CON IL GUSTO DEL MARE DI SICILIA…………..
Ciao Emma d’accordissimo su tutto! Anche sull’acqua dei ricci; tuttavia, ti assicuro che la cucchiaiata di ricci, poi sfumata con il vino, non diviene una frittata sempre se hai l’accortezza di non farla raggrumare. Infine, quando spadelli la pasta al dente, aggiungi un paio di cucchiaiate dell’acqua dove hai cotto la pasta ed esalterai ancor più quel “maccuso” caratteristico di questa pasta.
A presto
Ciao a tutti
volevo solo precisare che non esistono ricci maschi o femmine in quanto tutti i ricci sono ermafroditi. La specie con spine colorate (dal marrone rossiccio al violaceo) si chiama Paracentrotus lividus, mentre che il presunto riccio maschio (quello nero) è semplicemente un’altra specie dal nome Arbacia lixula. Le 2 specie oltre al colore hanno anche forma e abitudini diverse, la prima, quella commestibile, vive nascosta negli anfratti tra gli scogli e, se allo scoperto, tende a coprirsi con alghe o altro, l’arbacia lixula invece sta nella parte alta degli scogli in piena luce.
saluti
Ciao Sebastiano ti ringraziamo per le tue precisazioni che pubblichiamo in calce alla ricetta (commenti) in modo da informare tutti i nostri fans che volessero ampliare le loro conoscenze su questo splendido esemplare del mare.
Ciao. A presto
Ricette di Sicilia
ciao atutti eccomi dinuovo tra voi e vi lascero delle domande sul riccio di mare nella mia espierenza trascorssa con i ricci di mare o notato che le uova che noi prelibiamo sono in realta parte di una inteligenza e non del tutto semplice uova come noi pensiamo perche tra gli studi che io o fatto sul riccio di mare o modo di dirvi che luovo in realta e il cervello che da, da due funzione cioe un difficile da spiegare ma io ci provo sperando che voi ci potete capire in realta tenendo conto e studiando il guscio del riccio vi si puo notare che dopo aver toltto il cosiddetto uovo sul guscio rimane la coformita del uovo ma soprattutto ci sono dei picchilissimi buchi studiate al micro scopio ed osservate in tutte le fasi di decomposizione del guscio vi e chiaro rapporto di comando da partte del uovo come che in realta svolgge piu funzione da cervello da organo riproduttivo da chuore ed essenddo luovo collegato con la funzione meccanica di difesa cioe le spine e con centinaia di piccole ventose organi vitali per la difesa e il movimento di esse in pratica
e un organo vivente che usufluisce di una menbrana internna che da impulssi eletrici di direzzione al cervello cioe cquesto complicato ed affascinante complesso . vi siete chiesti come fa a cibarssi il riccio di mare semplice cquando aprite il riccio di mare vi noterete una menbrana di colore nero o marro scuro bene la menbrana che collegata alla superffice delle uova a il compito di mandare impulssi alla bocha che a differenza di cuanti pensano che il riccio di mare tiene un apparato digestivo si sbagliano in realta rientra in funzione un mecanismo meccanico straordinario vi siete mai chiesti perche nel vuoto tra un uovo e laltro ci sta tutto il cibo bene per il momento vi potrei dare solo due teorie una che luovo assorbbe direttamente dal cibo le vitamine di cqui a bisognio laltra e che le vitamine vengono separate da una funzine libera ed assorbite dal uovo al momento della espulssione organica i miei studi continueranno per dare risposte sulla vita del riccio di mare nel frattempo buon appettitto
ciao a tutti… io sono di Trapani e proprio ieri sera ho preparato a casa mia un delizioso piatto di pasta con i ricci…. leggendo le vostre ricette, mi è venuta l’acquolina in bocca, ma credetemi, provate a farla come faccio io e nn ve ne pentirete…. =) =) in una terrina, mettete 1 spicchio d’aglio a testa e 1 o 2 peperoncini interi… aggiungete l’olio di oliva extravergine (5 o 6 cucchiai circa, io vado ad occhio…) e poi un bicchiere da 200 ml di uova d ricci… fate insaporire il tutto per un’oretta… mentre cuocete la pasta, scolatela al dente, emulsionate il composto di ricci e olio e versatelo sulla pasta, ricordandovi di tenere da parte un pò di ricci per metterne una cucchiaiata su ogni piatto, insieme ad una spolverata di prezzemolo appena tritato…. ecco fatto…..!!!! è buonissima, e poi nn c’è nulla di soffritto, quindi nn fa male e nn appesantisce…. BUON APPETITO!!!!
Ciao Francy, ci sembra un’ottima idea che proveremo. Il tuo suggerimento, che mettiamo a disposizione dei nostri amici visitatori, potrà servire a quanti volessero provare e resta parte integrante della nostra ricetta.
Grazie e presto.
Ricette di Sicilia
Una domanda sul riccio di mare
Vorrei sapere con 400 grammi di polpa di riccio di mare quanti ricci si debbono pescare?
Non vorrei incorrere a multe visto che si possono pescare solo 50 ricci a pescatore diportista.
Ringrazio anticipatamente
Ciao Maurizio, sinceramente non ho mai fatto questo calcolo. Ti posso dire che con sessanta-settanta ricci puoi condire la pasta per sei persone. Posso darti un suggerimento da me sperimentato favorevolmente. Man mano che raccogli i ricci, accantoni le uova congelandole fin quando non raggiungi il peso.
Spero di esserti stato utile
Domenica scorsa io e il mio ragazzo abbiamo preso un bel pò di ricci, ora abbiamo le scorte sino al prossimo anno! Io preferisco mangiare i ricci in riva al mare, il mio compagno con la pasta, ma, sinceramente, non riesco a trovare il modo per fare una buona pasta ai ricci……troppo ascitta di solito! da buona sarda seguiro la ricetta siciliana. Ciao a tutti….
Ciao Carla ti do un ulteriore consiglio che renderà ancora più gustoso questo piatto. Prendi le uova ricci che devi utilizzare (mettendone da parte un poco, che metterai sulla pasta prima di servirla) ed emulsionali con poco olio extavergine d’oliva (magari in un barattolino di vetro ben chiuso). Ciò ti consentirà di ottenere una salsetta con la quale condirai la pasta. A questo punto metti sulla pasta le uova di ricci messe da parte. Buon appetito e……fammi sapere.
A presto
Ricette di Sicilia
ciao ragazzi io sono un pescatore dilettante, pesco ricci da una vita oramai ed il modo migliore per assaporarli con la pasta è di non cuocerli affatto la migliore delle modalità è quella di lasciare olio aglio e prezzemolo a bagno nei ricci qualche ora e spadella re a fuoco spento con un po’ di acqua di cottura, come tutte le uova di mare se cotte perdono completamente il sapore . no pomodoro , no vino , no pepe.lasciare qualche minuto a riposo in padella con coperchio per finire di insaporire ed amalgamare, la pasta è meglio se spaghetti di numero piu’ piccolo possibbile… ciaooooo!!!!
Ciao Mario, accettiamo volentieri il tuo consiglio da esperto pescatore e…mangiatore di pasta con i ricci. Il tuo commento lo mettiamo a disposizione di tutti gli amanti della nostra cucina.
Ricette di Sicilia
CIAO A TUTTI
Amo la polpa di riccio e quando trovo i ricci appena pescati non perdo occasione di comprarli per mangiarli raccogliendo il prezioso frutto con piccoli pezzi di pane casereccio,innaffiando con un buon vino bianco fresco.
Spesso mi trovo a metterne un po negli spaghetti con le cozze rigorosamente in bianco ed è un sapore da sballo.
L’altro giorno mi sono fatto “tirare” da una confezione di polpa di riccio ,trovato in un ipermercato.A parte il prezzo,abbasatanza oneroso,ho visto che si tratta di polpa di riccio del pacifico!!
Ovviamente non ha nulla a che vedere con la polpa fresca e molto mi ha deluso.Certamente non la comprerò mai più!
C’è qualcuno che l’ha provata?Qual è stato il risultato?
Ciao Jack non l’abbiamo mai provata pertanto possiamo soltanto dire: diffidare dalle… imitazioni. Un abbraccio
Ricette di Sicilia
Ciao a tutti, è ormai da più di vent’anni che ho il privilegio di passare, parte delle mie vacanze in un villaggio turistico sito ai margini del parco dello zingaro nei pressi di San Vito Lo Capo (TP) dove ricci di mare se ne possono pescare a sazietà anche se solo fino alla prima metà di luglio. Anche io li pesco, rigidamente in apnea e rispettando il limite numerico imposto dalla legge (ahimé non tutti lo fanno).
Ma veniamo alla ricetta:
(premessa importante) dopo aver finito di pescare i ricci mi immergo un ultima volta portando con me un barattolino di vetro vuoto con chiusura ermetica, scendo giù per quattro-cinque metri e lo apro in modo da farvi entrare acqua di mare (150 cc circa) sicuramente PULITA (fine della premessa).
puliamo i ricci, circa una trentina e li mettiamo dentro il barattolino con l’acqua di mare prima raccolta
- due o tre pomodori rossi ma non troppo maturi
- tre-quattro spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva (cinque cucchiai circa)
facciamo cuocere con coperchio per pochi minuti, pestando i pomodori di tanto in tanto.
-spegnamo il fuoco ed aggiungiamo le uova dei ricci uniti all’acqua di mare
- mischiamo bene in modo da fare amalgamare
- aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato
- uniamo agli spaghetti appena scolati e al dente.
Il condimento così creato per quattro persone sarà poco denso, molto delicato, quindi anche più digeribile (il riccio spesso non lo è)
Io adoro i riccci, li mangerei sempre e quando li trovo è festa.
Io con mio marito li mangiamo col pane, ma anche la pasta è buonissima, se con aglio olio prezzemolo aggiungi due pomodorini poco sale e spegni, cotta la pasta in padella con i ricci! Che squisitezza!
Io ho sempre mangiato tutti e tre i tipi di riccio (viola, nero e a punte bianche) e sono tutti squisiti e quindi commestibili. Per la pasta e ricci e indispensabile disporre di ricci freschissimi e un po’ di bottarga di muggine.Ciao.-
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