Il finocchietto selvatico, o finocchietto di montagna, è uno dei tanti odori tipici utilizzati nella cucina siciliana. Lo troviamo infatti in molte ricette tipiche come la pasta con le sarde, usato in grani è l’aroma per eccellenza della salsiccia palermitana e alcune ricette lo includono anche nelle “Panelle“. Anticamente era anche utilizzato in cucina per coprire durante la cottura l’odore sgradevole di alimenti non proprio freschi, come il pesce, che iniziavano a reclamare la loro anzianità!

Il finocchietto selvatico che indichiamo nella ricetta che segue è quello in in rametti dalla tipica forma di barbetta piumosa e non quello in grani. E’ consigliato di usare rametti colti da poco che mantengono la forte e pregiata carica aromatica.

La ricetta per quattro persone

500 grammi pennette rigate
400 grammi gamberetti sgusciati
300 grammi pomodori pelati a pezzettoni
1 mazzetto di finocchietti selvatici
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla
Olio extravergine d’olive
2 spicchi d’aglio tritati
2 mestoli di fumetto di pesce (va bene anche quello ricavato dalle bucce degli stessi gamberi)
Scorza di limone
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.

Soffriggere in abbondante olio ½ cipolla finemente tritata. Aggiungere il pomodoro, l’aglio tritato e privato dei germogli, il sale, il pepe e far cuocere fin quando il pomodoro sarà appassito.
 Nel frattempo lessare i finocchietti in acqua salata, tagliarli a pezzettini e mettere da parte l’acqua di cottura. Preparare il fumetto facendo bollire in acqua, con un pizzico di sale, i carapaci dei gamberetti con una scorza di limone e una foglia di alloro.
Soffriggere in una casseruola, in olio d’oliva, l’altra ½ cipolla tritata aggiungere i gamberetti e farli cuocere  leggermente; sfumare con il vino ed aggiungere il fumetto di pesce. Lasciare insaporire per qualche minuto ed unire i pomodori e i finocchietti cotti in precedenza.
Lessare la pasta al dente nell’acqua dei finocchietti, aggiungendone dell’altra se non è sufficiente, scolarla  e versarla nella padella con il condimento; mescolare e servire spolverando con pepe macinato al momento.

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