La pasta con la neonata in Sicilia fa parte di quelle tradizioni gastronomiche dove si usa  preparare piatti a base di novellame. Nel nostro caso si tratta della neonata di sarde.

 

La ricetta per quattro persone

400 grammi spaghetti
400 grammi neonata
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’olive
1 mazzetto di prezzemolo
5 noci tritate
Pepe q.b.

 

Procedimento

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti. Nel frattempo soffriggere l’aglio in abbondante olio; eliminare l’aglio, unire qualche cucchiaio di acqua di pasta e,  fuori dal fuoco, la neonata. Mescolare accuratamente,  unire abbondante prezzemolo tritato ed infine gli spaghetti cotti al dente.
Servire spolverando sulla pasta le noci triturate.

A proposito di neonata

Per novellame, in siciliano ”nunnanta”, si intendono i pesci appena nati di diverse specie. Usualmente a Palermo si identifica con il novellame di sarde. L’acquisto del novellame è ai limiti della legalità, in quanto la regolamentazione vigente sulla pesca ne vieta la cattura e la commercializzazione. Il novellame è infatti un importante anello della catena biologica marina e come al solito la pesca massiccia e indiscriminata mette a repentaglio le sorti di alcune specie ittiche. Noto anche col nome di “Bianchetto” si presta per condimenti di primi piatti ed è ottimo nella versione in frittelle.