Ricetta siciliana per la pasta con la neonata

Spaghetti con la nunnata (novellame di sarde)

6 ottobre 2008 12.749 views 4 Comments

In Sicilia, ma anche in altre regioni italiane, è tradizione gastronomica quella di preparare piatti a base di novellame. Per novellame, in siciliano ”nunnanta”, si intendono i pesci appena nati di diverse specie. Usualmente a Palermo si identifica con il novellame di sarde. L’acquisto del novellame è ai limiti della legalità, in quanto la regolamentazione vigente sulla pesca ne vieta la cattura e la commercializzazione. Il novellame è infatti un importante anello della catena biologica marina e come al solito la pesca massiccia e indiscriminata mette a repentaglio le sorti di alcune specie ittiche. Noto anche col nome di “Bianchetto” si presta per condimenti di primi piatti ed è ottimo nella versione in frittelle.

La ricetta per quattro persone

400 grammi spaghetti
400 grammi neonata
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’olive
1 mazzetto di prezzemolo
5 noci tritate
Pepe q.b.

Procedimento
Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti. Nel frattempo soffriggere l’aglio in abbondante olio; eliminare l’aglio, unire qualche cucchiaio di acqua di pasta e, fuori dal fuoco, la neonata. Mescolare accuratamente, unire abbondante prezzemolo tritato ed infine gli spaghetti cotti al dente.
Servire spolverando sulla pasta le noci triturate.

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4 Comments »

mari81 said:

Salve, complimenti per il vostro sito e colgo l’occasione per precisare che la Nunnata (il novellame) se è tardivo a volte può essere mezzo vestito o di sarduzza(sarda) o di trigghiuliedda (triglia) questa perla di saggezza mi fu tramandata dalla buon’anima di mia nonna.

# 30 marzo 2011 at 14:14

Giovanni (author) said:

Ciao Maria, ti ringraziamo per i complimenti e apprezziamo per la “perla di saggezza” della tua cara nonna, che andrà ad integrare la ricetta stessa nella sezione commenti.
Ciao e a presto
Ricette di Sicilia

# 5 aprile 2011 at 19:19

saverio laversa said:

sono palermitano abito a genova da parecchi anni e non ho mai dimenticato la cucina siciliana di lavoro faccio lo chef di cucina e io amo molto la cucina siciliana e dal tuo sito prendo sempre le ricette vorrei farti tanti complimenti ciao saverio

# 19 aprile 2011 at 17:03

Giovanni (author) said:

Ciao Saverio, sapere che i complimenti sono espressi da uno chef, per noi che amiamo la nostra cucina, ci inorgoglisce e ci spinge a continuare su questa strada. Ci piacerebbe sapere qualcosa di più sulle ricette realizzate, facci sapere. Grazie ancora per i complimenti e… a risentirci
Ricette di Sicilia

# 2 maggio 2011 at 17:53