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Passoline

29 Gennaio 2009 By Giovanni Cardella 20 commenti

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La Passolina è un tipo particolarissimo di uva passa che cresce dalle nostre parti e ampiamente utilizzata nella cucina siciliana. Da non confondere con l’uva passa bionda e dolce  che solitamente viene usata per confezionare i dolci siciliani.

 Si tratta di un’uvetta piccola di colore prugno-nerastra che, assieme ai pinoli, è l’ingrediente regina dei piatti più famosi della cucina siciliana.

Tre sono i tipi di uva passa principali che variano a seconda dell’impiego:

– la passolina (di cui abbiamo parlato in premessa) che è l’uvetta di Corinto, assomigliante ad un grano di pepe nero, dal gusto lievemente acidulo-dolciastro e senza semi. In prevalenza viene coltivata in Sicilia, in particolare a Lipari, e in Grecia.  Ed è questa qualità che viene adoperata in cucina, in special modo nei cibi salati;

– l’uva passa di Pantelleria che viene ricavata dall’uva zibibbo o moscato di Alessandria di quei luoghi. Questa qualità è di colore bionda, è caratterizzata da una grana più grossa (dell’uvetta di Corinto) e dal suo gusto dolcissimo.  Questa viene utilizzata esclusivamente in pasticceria;

– l’uva passa, che in Sicilia chiamiamo passùla, ricavata da altri tipi di uva e che, anch’essa è sprovvista di semi,è di coloro chiaro e di grana più grossa delle altre. Il suo gusto dolce meno intenso permette di utilizzarla in pasticceria ma anche per pietanze salate.

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Commenti

  1. MOKA dice

    20 Luglio 2009 a 10:10

    SALVE, IO STO CERCANDO UNA RICETTA DI UN PANINO DOLCE KE SI COMPRA DI MATTINA X COLAZIONE è A FORMA DI FRANCESINO DOLCE CON DENTRO L’UVETTA E CON LO ZUKKERO SOPRA, QUESTO PANINO DOLCE VIENE FATTO GIU’ IN SICILIA ( A FRANCOFONTE PROVICIA DI SIRACUSA) E MIA ZIA ME LO COMPRAVA TUTTE LE MATTINE, LEI LO KIAMAVA IL PANE TOZZO, ALLE VOLTE LO FANNO ANKE A FORMA DI TRECCIA O IN ALTRI MODI…..VI PREGO AIUTATEMI A TROVARE LA RICETTA STO’ IMPAZZENDO DALLA VOGLIA DI MANGIARLO….!!!!!

    Rispondi
  2. Giovanni dice

    20 Luglio 2009 a 20:57

    Ciao Moka la ricetta che cerchi è una modifica dell’antica millefoglie, che ormai difficilmente si trova in questa versione, ed è una ricetta che al più presto pubblicheremo. Intanto puoi provare a realizzarla usando l’impasto per la pasta brioche da rosticceria, da noi pubblicata. A quest’impasto, quando è quasi pronto per metterlo a lievitare, unisci l’uva passa (prima ammollata, asciugata e passata a farina) in modo che si amalgami con l’impasto. Metti a lievitare quindi dai la forma che vuoi (anche a treccia) e metti in forno. Quando queste brioche saranno pronte spennellale con miele, diluito sul fuoco, con poca acqua e infine spolvera con zucchero semolato. Tempi e procedimento per la “Pasta brioche da rosticceria” la trovi qui.

    Rispondi
  3. marco dice

    17 Ottobre 2011 a 15:01

    sto cercando un venditore di passolina che possa spedirla a Torino dove e’ introvabile…c’e’ qualcuno ???

    Rispondi
    • Gabriele dice

      17 Ottobre 2011 a 15:35

      Salve Marco, le ho mandato un messaggio e-mail. Se non lo dovesse ricevere mi contatti a info@ricettedisicilia.net

      Rispondi
    • Scirafi s.r.l. dice

      8 Giugno 2015 a 01:04

      salve sono un produttore di uva passa di Pantelleria, se è’ interessato può’ contattarmi via email, grazie.
      Cordiali saluti

      Rispondi
      • Giovanni Cardella dice

        14 Giugno 2015 a 12:22

        Grazie Scirafi srl, prendiamo nota. Cordialmente
        Ricette di Sicilia

        Rispondi
  4. gianni dice

    29 Novembre 2013 a 17:10

    salve…
    abito a Vicenza e non so proprio dove trovare la passolina… qualcuno può aiutarmi?

    Rispondi
    • Giovanni dice

      9 Dicembre 2013 a 19:52

      Ciao Gianni, spero possa esserti utile il link appresso indicato. Clicca qui. A presto

      Rispondi
    • Andrea dice

      19 Giugno 2014 a 08:22

      A Padova a piazze delle erbe sono provvisti
      Ciao

      Rispondi
  5. Emanuela dice

    1 Febbraio 2014 a 14:25

    salve sto cercando l’iva passa di corinto vicino a monza. avete delle informazioni? grazie

    Rispondi
    • Giovanni dice

      1 Febbraio 2014 a 19:18

      Ciao Emanuela, non saprei se nelle vicinanze di Monza puoi trovarla. Posso consigliarti un sito dove, sono certo, potrai trovarla. Clicca qui. A presto

      Rispondi
    • Sikania dice

      26 Maggio 2014 a 17:52

      Ciao,hai provato da Auchan?

      Rispondi
    • Pietro dice

      20 Gennaio 2019 a 12:43

      Supermercato della rotonda a Limido Comasco. Ha molti prodotti della nostra terra.

      Rispondi
  6. Graziella dice

    28 Novembre 2015 a 15:43

    Ciao, se può interessare a qualcuno ( siciliano che vive in Liguria o ligure come me appassionato di cucina siciliana) le passoline si possono trovare in un banco che vende prodotti esclusivamente provenienti dalla Sicilia e che si trova al mercato rionale di Chiavari. Complimenti per il sito, davvero complimenti.
    Graziella

    Rispondi
    • Giovanni Cardella dice

      29 Novembre 2015 a 19:48

      Ciao Graziella, ti ringrazio per l’imformazione che, con il tuo permesso, vado a postare nella nostra pagina Facebook. Grazie per essere una di noi. A presto

      Rispondi
  7. MARIA LUCCHESE dice

    14 Dicembre 2017 a 13:07

    Buongiorno vorrei sapera dove posso trovare PASSOLINA E PINOLI X FARE PASTO CON LE SARDE E PASTA CON I BROCCOLI ARRIMINATI . LE MIE ORIGINI SONO PALERMITANE.
    Abito ad OPERA MILANO .
    LA RINGRAZIO INFINITAMENTE

    MARIA.

    Rispondi
    • Giovanni Cardella dice

      22 Dicembre 2017 a 10:05

      Ciao Maria, probabilmente trovare la passolina a Milano non sarà facile. In ogni caso ti do il link di un negozio on line di Palermo che penso possa soddisfare la tua rihiesta. Clicca qui. Se lo ritieni opportuno, prima di ordinare informati telefonicamente. Questi sono i riferimenti: F.lli Nuccio, Corso Calatafimi, 715, 90129 Palermo PA
      Orari: Oggi aperto · 08:30–13:30, 15:30–17
      Telefono: 091 426408
      Spero di esserti stato utile. A presto

      Rispondi
  8. Anna Maria Fortunato dice

    13 Novembre 2020 a 20:01

    Buonasera. Che bei ricordi. Da bambina ne andavo matta. Ricordo che c’erano due versioni.
    La prima era la treccina panino morbido con lo zucchero semolato sopra ma senza l’uva passa dentro. La seconda era la millefoglie uguale alla treccina, ma un po’ più larga e con l’uva passa. Una vera delizia

    Rispondi
  9. Maria Rosaria Iacomino dice

    11 Dicembre 2020 a 14:56

    Vorrei dei chiarimenti: se ordino 1 kg di passolina quanto viene a costare
    Abito in provincia di reggio emilia

    Rispondi
    • Giovanni Cardella dice

      13 Dicembre 2020 a 12:48

      Ciao Maria Rosaria, noi non vendiamo più on line. Il costo dovrebbe aggirarsi entro i 4 euro per due etti. Qui di seguito, se ti interessa, indico un link che vende on line
      Clicca qui

      Rispondi

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