Passolina – l’uva passa della cucina siciliana

29 gennaio 2009 7.825 views 4 Comments

La Passolina è un tipo particolarissimo di uva passa che cresce dalle nostre parti e ampiamente utilizzata nella cucina siciliana. Da non confondere con l’uva passa bionda e dolce che solitamente viene usata per confezionare i dolci siciliani.

Si tratta di un’uvetta piccola di colore prugno-nerastra che, assieme ai pinoli, è l’ingrediente regina dei piatti più famosi della cucina siciliana.

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4 Comments »

MOKA said:

SALVE, IO STO CERCANDO UNA RICETTA DI UN PANINO DOLCE KE SI COMPRA DI MATTINA X COLAZIONE è A FORMA DI FRANCESINO DOLCE CON DENTRO L’UVETTA E CON LO ZUKKERO SOPRA, QUESTO PANINO DOLCE VIENE FATTO GIU’ IN SICILIA ( A FRANCOFONTE PROVICIA DI SIRACUSA) E MIA ZIA ME LO COMPRAVA TUTTE LE MATTINE, LEI LO KIAMAVA IL PANE TOZZO, ALLE VOLTE LO FANNO ANKE A FORMA DI TRECCIA O IN ALTRI MODI…..VI PREGO AIUTATEMI A TROVARE LA RICETTA STO’ IMPAZZENDO DALLA VOGLIA DI MANGIARLO….!!!!!

# 20 luglio 2009 at 10:10

Giovanni (author) said:

Ciao Moka la ricetta che cerchi è una modifica dell’antica millefoglie, che ormai difficilmente si trova in questa versione, ed è una ricetta che al più presto pubblicheremo. Intanto puoi provare a realizzarla usando l’impasto per la pasta brioche da rosticceria, da noi pubblicata. A quest’impasto, quando è quasi pronto per metterlo a lievitare, unisci l’uva passa (prima ammollata, asciugata e passata a farina) in modo che si amalgami con l’impasto. Metti a lievitare quindi dai la forma che vuoi (anche a treccia) e metti in forno. Quando queste brioche saranno pronte spennellale con miele, diluito sul fuoco, con poca acqua e infine spolvera con zucchero semolato. Tempi e procedimento per la “Pasta brioche da rosticceria” la trovi qui.

# 20 luglio 2009 at 20:57