La nonna Anita, della quale vi ho già parlato nella ricetta della pizza rustica, con le sue mani fatate, preparava anche questo babà, anch’esso molto appetitoso e sfizioso. Tanto buono che vi consiglio di raddoppiare, se non triplicare, le dosi perché vi accorgerete che sarà molto gradito e andrà via come…l’acqua!
Per scoprire le origini di questo stuzzicante babà dobbiamo andare molto indietro nel tempo. Stanislao Leszczinski fu re della Polonia (1704-1735) ed era suocero di Luigi XV di Francia. Quando Pietro il Grande, Zar di tutte le Russie, lo destituì  gli diede, per consolarlo,  il ducato di Lorena.

 Mi direte: ma cosa c’entra Stanislao Leszczinski con il babà? Ebbene, c’entra perché fu lui che diede origine, anche se casualmente, al dolce. I pasticcieri loreni, per soddisfare il desiderio di dolci di Stanislao, spesso gliene proponevano uno fatto di farina, burro, zucchero e uva sultanina, il kugelhupf, tipico di quella zona. Ma l’ex re non lo gradiva, perché lo trovava molto asciutto e si appiccicava al palato. Un giorno, alla riproposizione di quel dolce, per rabbia, lo gettò sul tavolo. Il piatto finì per sbattere su una bottiglia di rhum che, con l’urto, si riversò sul dolce. In quel momento nasce il babà. Il nome glielo attribuì lo stesso Stanislao, visto che era un appassionato lettore del libro Le Mille e Una Notte, dove  Alì Babà ne era il  protagonista.
Questo dolce, presto arrivò a Parigi  e da qui, i cuochi  francesi lo fecero conoscere nel Regno delle due Sicilie e Napoli ne diviene la patria italiana. Ma questa influenza francese si divulgò anche a Palermo e in Sicilia dove i Monsù francesi spopolavano nelle cucine aristocratiche .

Ingredienti base per quattro persone

250 farina 00
1 patata
100 burro
3 uova
Un cubetto di lievito di birra (25 gr)
150 salame
200 gruviera a dadini
½ tazza Latte (per sciogliere il lievito)
2 cucchiaini di zucchero
Una presa di sale

Procedimento

Lessare la patata, passarla al setaccio,  farla raffreddare e amalgamarla con la farina, il burro ammorbidito, le uova battute, il lievito sciolto nel latte tiepido assieme allo zucchero e una presa di sale. Unire il salame ed il formaggio tagliati a cubetti e sistemare l’impasto in 2 contenitori per ciambella precedentemente imburrati e infarinati. Lasciare levitare per due ore in un luogo caldo e coperto.
Dato che la pasta tende a fuoriuscire dal contenitore,  regolatevi nel modo di ricoprire l’impasto.  Trascorso il tempo di lievitazione mettere in forno a 180° per  circa venti  minuti.

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