Pangrattato tostato “Muddica atturrata” condimento indispensabile nella cucina siciliana
9 gennaio 2009
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2 Comments
“A muddica atturrata” merita una citazione particolare perchè questo condimento di finitura è indispensabile per molti piatti della cucina siciliana. Come non ricordare fra questi la pasta con le sarde, o quella con i broccoli in tegame, la pasta con l’anciova e muddica – “a milanisa”, le sarde a beccafico e tanti altri dove questo elemento valorizza il piatto.
Mettere in un padellino il pangrattato e farlo tostare, facedno attenzione a non farlo bruciare.
Quando sarà ben dorato scendere dal fuoco unire poco olio e mescolare bene. Nn appena l’olio sarà assorbito aggiungere due cucchiaini di zucchero semolato (facoltativo; a mio avviso indispensabile in alcuni piatti), mescolare bene ed è pronto.
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Seguito la ricetta e devo dire che è venuto buonissimo.
Solo non capisco con quali sughi si abbina bene l’aggiunta di zucchero.
Grazie e complimenti ancora per il sito.
Luca
Ciao Luca
La “muddica atturata” con l’aggiunta di zucchero è un condimento che viene da noi abbinato, in prevalenza, con condimenti per la pasta. Il facoltativo, che suggeriamo nella ricetta, è dovuto al fatto che non tutti lo gradiscono e anche perché alcuni piatti tradizionali siciliani non prevedono l’uso dello zucchero. Noi l’abbiamo “collaudato” su alcune ricette che puoi già trovare sul sito, come la pasta con le sarde, pasta con i broccoli in tegame, pasta con le sarde…a mare, pasta “c’anciova e muddica – a Milanisa” e altre che in seguito troverai. Il risultato ci porta ad affermare che per alcuni piatti, come quelli citati, è indispensabile. Basta provare le due versioni e decidere se lo zucchero è gradito o no.
Nel ringraziarti ancora per la tua assiduità e le belle parole che ci scrivi, ti salutiamo e ti aspettiamo con altri commenti.
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