Le polpette di tonno  fresco che la cucina siciliana propone in questo periodo, Maggio – Giugno, sono la dimostrazione pratica del nome che glia antichi attribuirono a questo gustosissimo pesce: “porco di mare”.

È un ottimo secondo dal profumo inconfondibile di mentuccia che consente di prendere “due piccioni con una fava” ovvero, cucinando questo piatto avrete preparato, contemporaneamente, il secondo ed il primo. Infatti, il sugo delle polpette si presta alla perfezione per condire  un appetitoso piatto di pasta.

Ingredienti
Un chilo di tonno fresco
Pangrattato q.b. (circa tre quattro cucchiai)
50 grammi di caciocavallo semistagionato grattugiato
3 uova
50 grammi di passoline
50 grammi di pinoli
Aglio
Foglie di mentuccia
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
400 grammi di concentrato di pomodoro
Una cipolla affettata finemente
350 grammi di pisellini freschi (oppure surgelati)
Una foglia di alloro
Zucchero q.b.

Procedimento
Mettere il tonno in una ciotola piena d’acqua per circa due ore. Ciò permette di schiarirlo e renderlo più digeribile.
Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero). Una volta cotti, scolarli, eliminare la foglia di alloro e metterli da parte.
Scolare e asciugare bene il tonno tritarlo finemente, quindi  amalgamarlo con il pangrattato, le uova l’aglio e la mentuccia tritati finemente, sale e pepe, passoline e pinoli ed il caciocavallo grattugiato. La consistenza ci deve permettere di confezionare le polpette che, una volta preparate, passeremo a friggerle in un tegame con poco olio; questo permetterà alle polpette di compattarsi. Una volta fritte metterle da parte.
Nello stesso tegame soffriggere la cipolla e poi aggiungere il concentrato di pomodoro, diluito in acqua tiepida, e qualche foglia di mentuccia. Aggiustare di sale e pepe, un paio di cucchiaini di zucchero e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire le polpette ed i pisellini. Completare la cottura e servire.

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