Ù cicireddu è un comunissimo pesciolino che va ad impreziosire i peccati di gola della cucina siciliana. È conosciuto in tutta Italia con il nome di cicirello che, con piccole sfumature, cambia da regione a regione; dalle nostre parti è “ù cicirìeddu” così come in altri luoghi dell’isola è   cicireddu, ciciredda, aluzziteddi e  russulidda.

 

Ingredienti

1 kg cicirello
farina di grano duro
olio di arachidi per friggere
sale q.b.
Limone (per chi lo gradisce)

Procedimento

Mettere a riscaldare l’olio che deve essere ad una temperatura di circa 170/180° (meglio se potete usare una friggitrice); in ogni caso l’olio non deve fumare. Passare alla farina di grano duro “ù cicìrieddu” avendo cura di far scivolare via la farina eccessiva, in modo che i pesciolini restino separati e non si attacchino l’uno con l’altro. Quando l’olio sarà a temperatura far dorare per pochi minuti il pesce, quindi toglierlo dalla padella e depositarlo su carta assorbente da cucina. Servire ancora caldi e croccanti spolverando con un pizzico di sale e, per chi lo gradisce, qualche goccia di limone. Un consiglio? Prima di preparare ù cicìrieddu, prendete in considerazione la muffoletta che sarebbe l’ideale per l’uso….
Buon appetito

Curiosità

Non è un pesce pregiato, tuttavia si presta moltissimo per la realizzazione di una ricercata leccornia da buongustai.
Come  assiduo frequentatore di friggitorie palermitane, questo piccolo pesce resta scolpito nella mia memoria perché all’epoca, “ù cicirìeddu frittu”, faceva concorrenza al più comune pane con le panelle e cazzilli. Infatti, la classica pagnottella o la “mezza mafalda”, spesso venivano farcite con questa frittura, magari con qualche goccia di limone, e gustato rigorosamente sul luogo, ancora rovente di padella e avvolto da un foglio di carta da fornaio, quella leggera colore beige per chi lo ricorda.
Oggi, anche se l’atmosfera non è quella della friggitoria, questo sfizio me lo godo a casa mia, perché non tutte le friggitorie mantengono questa antica tradizione.
La ricetta è semplicissima da preparare, l’unica accortezza sta nel fatto che nella frittura i pesciolini restino separati, ovverosia “sciolti sciolti” come raccomandava di solito a sua figlia una persona a me molto cara.