C’è un proverbio siciliano che recita: “Sali metticcinni ‘na visazza, consala comu vuoi sempri cucuzza è! (sale mettine una bisaccia ma comunque la condisci è sempre zucchina!).

E’ uno dei tanti piatti poveri della cucina siciliana e, anche se la zucchina non abbia un sapore deciso, questa preparazione, nella sua semplicità, è davvero ottima e riesce a far diventare speciale anche un semplice piatto di pastasciutta.

La ricetta per quattro persone

400 grammi di spaghetti
2 zucchine napoletane (diverse da quelle genovesi)
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’olive
Sale e pepe q.b.
Ricotta salata grattugiata (in mancanza va bene anche il parmigiano)

Procedimento

Sciacquare le zucchine e asciugarle, tagliarle a fette dallo spessore di circa ½ centimetro e friggerle in olio abbondante (servirà per condire anche la pasta). Man mano che si friggono metterle in un piatto senza sgocciolarle.
Nello stesso olio di frittura delle zucchine, imbiondire l’aglio privato dal germoglio e tritato. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e scolarla (mettendone da parte una tazza).
Servire con le zucchine fritte, l’olio di frittura residuo, qualche cucchiaio di acqua di pasta (se necessario) e spolverare con pepe macinato fresco e la ricotta salata.

Nota: Beppe ci consiglia di guarnire anche con qualche fogliolina di mentuccia fresca che lo renderà un piatto superbo!

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