La borragine è una pianta dai caratteristici fiori blu che cresce spontanea nell’area Mediterranea. È ricca di minerali come il calcio, il potassio e gli acidi grassi essenziali omega 6 . In cucina vengono utilizzate le foglie tenere della pianta, che a prima vista si presentano pelose e pungenti al punto da far pensare di non essere commestibili. Questa verdura, con tutto ciò, è particolarmente usata nella cucina Siciliana. Generalmente viene semplicemente bollita e condita con olio d’oliva, ed è apprezzata per il suo gusto delicato, e perché si ritiene essere rinfrescante.

Lucio Apuleio, filosofo e alchimista latino, sosteneva che, da principio, questa verdura veniva chiamata coragine, in virtù delle azioni benefiche che apportava al cuore. Si raccontava anche che la borragine infusa con il vino facesse nascere grande gioia d’animo. Verificatelo provando questo piatto  dal gusto molto delicato.

Ingredienti per quattro persone

350 grammi di mezzi ditali
2 mazzi di borragine
250 grammi pomodori pelati a pezzettoni
150 grammi caciocavallo semistagionato
2 spicchi d’aglio
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’olive

Procedimento

In una pentola con due cucchiai d’olio soffriggere l’aglio privato del germoglio e tritato, aggiungere il pomodoro e aggiustare con sale e poco zucchero. A questo punto allungare con acqua e sale, tenendo presente che con questo liquido dovremo cuocere i vurrani e poi la pasta, quindi se si preferisce una minestra piuttosto brodosa aggiungere più acqua, io questa pasta la preferisco “annacatella” (con poco brodo). Tagliare le foglie di vurrani a pezzetti e aggiungerle all’acqua. Non appena la pasta sarà cotta, e subito prima di mettere mei piatti, unire il caciocavallo tagliato a cubetti. Completare, servendo la minestra calda, con un filo d’olio a crudo.

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