È un piatto tipico natalizio della città di Modica in provincia di Ragusa, ma conosciuto in tutta la regione.
Il nome attribuito a questo piatto appare piuttosto strano, pare che gli sia stato dato per ridicolizzare le pietanze più elaborate dei nobili, il gusto invece è una vera bontà.
A Palermo era il piatto tradizionale per il giorno di Capodanno. Solitamente il ragù costituiva il secondo piatto e con il sugo si condiva la pasta.

A Modica si usano le lasagne fatte in casa per realizzare questo piatto che nasce bianco, cioè senza  pomodoro,  ma nell’arco degli anni, fra gli ingredienti, è stata aggiunta la salsa di pomodoro. La fresca ricotta di pecora completa l’originalità di questo pietanza, che risulta appagante sotto tutti i punti di vista.

Ingredienti

Premessa: si può usare direttamente la carne tritata e olio invece della sugna.

800 grammi di lasagne larghe
200 grammi di carne di maiale
200 grammi carne di vitello
400 grammi estratto di pomodoro
400 grammi ricotta di pecora freschissima
100 grammi di caciocavallo grattugiato (o parmigiano)
100 grammi di sugna
1 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe q.b.
Una cipolla

Procedimento

Rosolare nella sugna la carne di maiale e di vitello (intera) e sfumarla con il vino. Togliere la carne dal tegame e soffriggervi la cipolla tagliata finemente, unire l’estratto sciolto in poca acqua tiepida e rimettere nel tegame la carne messa da parte. Aggiungere l’acqua sufficiente per cuocere il ragù, aggiustare di sale e pepe e cuocere finché la carme sarà ben cotta. Ultimata la cottura triturare la carne e rimetterla, a fuoco spento, nel sugo.
Cuocere le lasagne e servirle aggiungendo il ragù, la ricotta sminuzzata grossolanamente e una bella spolverata di formaggio grattugiato.

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