Pan di Spagna
Il Pan di Spagna è la base di tanti dolci siciliani. Pubblichiamo la ricetta in quanto ne faremo frequente richiamo e potrà tornare utile a coloro che vorranno provare a realizzare i dolci tipici siciliani che vi proporremo.
Nella cassata siciliana o nella cassata al forno, ad esempio, il pan di Spagna è il supporto principale poi guarnito opportunamente con crema di ricotta.
Ingredienti
150 grammi farina 00
175 grammi di zucchero semolato fine
250 grammi di uova a temperatura ambiente (circa 5)
50 grammi fecola di patate
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero, mescolare con una forchetta e portare ad una temperatura di circa quaranta gradi. Passarli quindi nella planetaria e montare con l’attrezzo a frusta. Aggiungere le bacche di vaniglia e fare lavorare finché il composto diviene chiaro e denso. (Immergendo la frusta nel composto e sollevandola le uova montate devono “scrivere”, ovvero il composto che si deposita in superficie deve rimanere in rilievo per qualche istante). A questo punto unire la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando dolcemente il composto, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti (non aprire il forno prima del tempo indicato). Quando il pan di spagna sarà ben dorato infilzarvi uno stuzzicadenti e, se sarà ben asciutto, toglierlo dal forno. Farlo intiepidire, sformarlo e metterlo a raffreddare definitivamente su di una griglia
Curiosità
L’origine del Pan di Spagna non è siciliana, anche se largamente usato nelle ricette per la preparazione di molti dolci siciliani. Il suo nome può trarre in inganno perchè ci fa pensare che la sua patria sia la Spagna. La tradizione vuole che il Pan di Spagna nasca nel 1700 da un cuoco genovese, in servizo alla corte di Spagna e, che lo abbia utilizzato per la preparazione di dolci e dessert in onore del re.
Volevo sapere se quando aggiungo la farina devo comunque frullare con le fruste elettriche o incorporararla a mano con la spatola. GRAZIE
Ciao Fabiana intanto ti ringraziamo per i tuoi commenti, quindi ti diciamo che noi abbiamo aggiunto la farina continuato a lavorare con la planetaria, tuttavia un altro buon sistema è quello di incorporarla lavorando con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto; poi continuare come descritto nella ricetta. Per quanto concerne la pasta con la zucchina napoletana fritta ti consiglieremo di provarla quando è la stagione di questo tipo di ortaggio, ovvero in estate perché il gusto sarà sicuramente migliore. Infine ti segnaliamo un nuovo blog che ti invitiamo a visitare (clicca quì) e del quale ci piacerebbe avere la tua opinione (oltre a tante ricette toverai trucchi e consigli utili in cucina). Grazie. A presto.
Una domanda, ma come fa a lievitare??
grazie,
Ciao Claudia, per via delle uova lavorate come descritto nella ricetta. Per intenderci, in questa ricetta non si usa il lievito.
Ciao Giovanni sei bravissimo le ricette che o provate fino adesso sono venute perfette infatti mi fido ciecamente delle tue ricette unica cosa che è venuta malissimo e la ricetta di pan di spagna e venuto biscotto non riesco ha capire il perché a dire la verità volevo fare i rollo con la ricota però visto il disastro che è venuto fuori lasciò perdere non è che per caso ai una ricetta più facile ? Grazie
Ciao Alina, le ricette e le foto che trovi sul nostro sito sono state da noi provate prima dell’inserzione e le descriviamo secondo il procedimento adottato. Inoltre cerchiamo, nel migliore dei modi, di mettervi in condizione di poterle realizzare alla stessa maniera. Per quanto riguarda il pan di spagna, probabilmente l’errore è stato commesso in fase di cottura. Pertanto, se sei arrivata ad ottenere un pan di spagna biscottato significa che probabilmente la temperatura del forno era troppo elevata. Prova la stessa ricetta magari abbassando la temperatura a 140-150° allungando leggermente il tempo di cottura (20-30 minuti). Quello che vedi nella foto l’abbiamo poi usato per confezionare la cassata al forno. Facci sapere. A presto.
Vorrei sapere se le upva per il pan di spagna bisogna pesarli con o senza guscio
Ciao Nina, senza guscio.
Salve. Volevo sapere una cosa, ma lo stampo di quanto deve essere per avere lo stesso tipo di pan di spagna della foto? oppure per ottenere un bel pan di spagna alto ma allo stesso tempo largo di circonferenza?
Grazie in anticipo!
Ciao Andrea, quello della foto è stato realizzato con una teglia di 26 cm. A presto
Ciao Giovanni, complimenti per il tuo blog 🙂 sono siciliana e sono contenta di trovare delle ricette che rispettino la tradizione. Non amo le ricette tradizionali modificate dalle mode o dai palati. Bravo 🙂 un unico appunto: mi piacerebbe se in ogni ricetta, ci fossero le misure delle teglie/stampi. Sarebbe utile… ti ringrazio e buon lavoro – Assabinirica
Ciao Gabriella, intanto grazie per i graditi apprezzamenti e poi ti ringrazio ancora per il suggerimento riguardante le dimensioni di teglie e stampi. Cercherò di sopperire a questa lacuna. A presto e… assabinirica ‘a tia
Buonasera Sig. Giovanni volevo chiederle una delucidazione: sentendo vari pasticceri sono venuta a conoscenza che usano il montante. Avendolo acquistato volevo usarlo per fare il Pan di Spagna ma non ho capito bene il procedimento. Mi può aiutare? Le uova vanno usate lo stesso oppure no (sentendo alcuni si mentre altri dicono di no)? Grazie e le auguro una buona serata
Ciao Luana, noi non abbiamo mai usato il montante tuttavia, un mio amico pasticciere, dice che a volte lo usa insieme alle uova.
Grazie mille per la risposta Sig. Giovanni Le auguro una Buona Serata
Figurati, è un piacere!
Buons gornata