Il Pan di Spagna è la base di tanti dolci e intendiamo pubblicare la sua ricetta in quanto ne faremo frequente richiamo e potrà tornare utile a coloro che vorrano provare a realizzare i dolci tipici siciliani che vi proporremo. Nella cassata siciliana, ad esempio, il Pan di Spagna è il supporto principale sul quale viene steso lo strato di crema di ricotta.
L’origine del Pan di Spagna non è siciliana, anche se largamente usato nelle ricette per la preparazione di molti dolci siciliani. Il suo nome può trarre in inganno perchè ci fa pensare che la sua patria sia la Spagna.

 La tradizione vuole che il Pan di Spagna nasca nel 1700 da un cuoco genovese, in servizo alla corte di Spagna  e, che lo abbia utilizzato per la preparazione di dolci e dessert in onore del re.

Ingredienti

150 grammi  farina 00
175 grammi di zucchero semolato fine
250 grammi di uova  a temperatura ambiente (circa 5)
50 grammi fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero,  mescolare con una forchetta e portare ad una temperatura di circa quaranta gradi.  Passarli quindi nella planetaria e montare con l’attrezzo a frusta. Aggiungere le bacche di vaniglia e fare lavorare finché il composto diviene chiaro e denso. (Immergendo la frusta nel composto e sollevandola le uova montate devono “scrivere”, ovvero il composto che si deposita in superficie deve rimanere in rilievo per qualche istante). A questo punto unire la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando dolcemente  il composto, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti (non aprire il forno prima del tempo indicato). Quando il pan di spagna sarà ben dorato infilzarvi uno stuzzicadenti e, se sarà ben asciutto,  toglierlo dal forno. Farlo intiepidire, sformarlo e metterlo a raffreddare definitivamente su di una griglia

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