La Caponata di Melanzane è un gustoso piatto a base di verdure che viene preparato nel periodo estivo e che è sempre presente sulle tavole dei siciliani. Spesso viene preparata in casa una conserva, per potere godere del piacere di mangiare la caponata in inverno, ma quella fresca è un’altra storia.
La ricetta che vi proponiamo oggi è la Caponata di Natale, preparata solitamente per i pranzi e le cene fino a Capodanno, che simula quella più famosa di melanzane, almeno nei colori e in parte nei sapori, dato che nel periodo invernale, le melanzane nostrane non sono di stagione. È comunque degna di essere gustata come antipasto o contorno freddo molto gustoso.

Ingredienti

1 sedano a coste grandi
Olive bianche snocciolate (il peso deve essere la metà del peso del sedano dopo averlo scottato)
100 grammi di capperi
150 grammi uva sultanina
250 grammi di mandorle brustolite
½ bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’olive q.b.

Procedimento

Lavare il sedano eliminando le foglie, tagliarlo a pezzetti (un centimetro circa) lessarlo in acqua salata (possibilmente a vapore) colarli e soffriggerli con olio abbondante. Metterli in un tegame con le olive snocciolate, i capperi e l’uva sultanina. A parte preparare l’agrodolce con l’aceto e lo zucchero, e fare sfumare a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle tostate e macinate grossolanamente (lasciandone qualcuna intera che servirà per guarnire il piatto) e il pangrattato tostato. Lasciare raffreddare e rifinire con le mandorle intere.
Servire fredda.

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