La conserva di cedro o citrata in siciliano, è una antica ricetta della pasticceria siciliana legata a questo particolare limone dal gusto particolarmente dolce. La coltura di questi alberi è collegata all’immigrazione ebraica delle prime epoche del periodo cristiano e alla seguente invasione bizantina. Per quel popolo rappresentava un elemento essenziale per la festa dei Tabarnacoli e per le loro feste religiose.

Ingredienti

1 kg di cedri
800 grammi di zucchero
Mezzo bicchiere d’acqua
Cannella

Procedimento

Bucherellate i cedri aiutandovi con una forchetta e metterli in acqua per almeno due giorni, avendo cura di ricambiare spesso l’acqua. Trascorso il tempo sgocciolarli, asciugarli, grattugiarli ed eliminare i semi. Depositare in un tegame e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Unire lo zucchero,  l’acqua  e la cannella polverizzata. Con un cucchiaio di legno mescolare continuamente fin quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco e depositare in vasetti di vetro sterilizzati. Tappare e poggiare su di un piano i vasetti capovolti per almeno mezz’ora (si crea così il sottovuoto) quindi rigirarli e conservarli al buio e all’asciutto.

A prposito di cedri

Nel 1600 la coltura di cedri era specifica in Calabria, ciò nonostante il cedro veniva coltivato anche in Puglia, in Campania  e in Sicilia. Con la dominazione spagnola questo frutto fu quasi estinto per l’intolleranza degli spagnoli alla religione ebraica.
Oggi rimane in Sicilia qualche isolata cultura dove i contadini, organizzati in cooperative, riescono a commercializzare questo prodotto.
In Sicilia il cedro è molto diffuso nella pasticceria ed in particolar modo per confezionare canditi e la conserva per farcire dolci che si prestano a questa gustosa guarnizione.