timballo di peperoni

Per questo timballo di peperoni è bene acquistare quelli giusti. Per compare dei buoni peperoni basta che siano ben lucidi, consistenti al tatto e non molli e con il picciolo di un bel verde vivo. Poi per stabilire quali scegliere, consiglio di osservare la parte posteriore (quella opposta al picciolo) e scegliere, per essere certi della dolcezza, quelli che presentano quattro punte.

Gli altri sono altrettanto buoni ma, a volte, rischiano di non soddisfare le nostre esigenze.
Questa è una ricetta che ha preparato mia cugina Lina con un dispositivo eccezionale: il Grand Chef evolution. Della ricetta descriverò due metodi di cottura. Il primo che prevede la maniera tradizionale e il secondo che prevede l’uso del Grand Chef.
Grand Chef evolution è un dispositivo che, grazie alla circolazione forzata dell’aria calda, cucina pietanze senza alcuna aggiunta di oli e di grassi e senza alterarne le caratteristiche, mantenendo tutti i valori delle stesse.

ingredienti per quattro persone

otto peperoni possibilmente di colori diversi
gr 150 pangrattato
gr 50 passoline
gr 50 pinoli
gr 50 capperi
gr 100 olive verdi
gr 100 caciocavallo semi stagionato grattugiato
gr 300 circa passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento tradizionale

Sciacquare i peperoni, asciugarli ed ungerli con l’olio. Ricoprire una teglia con carta da forno e adagiarvi i peperoni. Poi metterli nel forno preriscaldato a 220° per circa mezz’ora. Toglierli dal forno e lasciarli intiepidire ricoprendo la teglia con carta stagnola. A questo punto togliere la stagnola, spellare i peperoni, avendo cura di scartare semi e i filamenti e ricavare tre quattro pezzi per ogni peperone spellato. Filtrare l’acqua di cottura dei peperoni e metterla da parte.
Dopo aver messo le passoline in acqua per una decina di minuti, preparare un composto con il pangrattato, le passoline sgocciolate, i pinoli, i capperi, le olive verdi snocciolate e tagliate grossolanamente, il caciocavallo, il liquido di cottura dei peperoni e un paio di cucchiai d’olio. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere gradualmente la passata di pomodoro in modo da ottenere un composto consistente ma non troppo compatto.
Foderare una teglia (di 30 cm. di diametro) con carta da forno e depositare uno strato del composto preparato in precedenza, poi adagiarvi sopra uno strato di peperoni e così via (fare almeno tre strati) terminando con il composto di pangrattato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° (nella griglia mediana) e far cuocere per circa quindici minuti in modo che il composto di dori leggermente. Fare intiepidire, capovolgere la teglia e servire.

Procedimento per il Grand Chef

Inserire l’anello estensore e preriscaldare il dispositivo per sei minuti a 260°, posizionare, nelle due griglie, i peperoni e farli cuocere per 45 minuti a 260°, fan alto. Vi accorgerete con quale facilità si spelleranno i peperoni!
Dopo averli spellati procedere come nella precedente ricetta fino al confezionamento del timballo. A questo punto cuocerlo nel Grand Chef per dieci minuti con griglia alta a 260° e fan alta. Poi per dieci minuti a 180°e fan alta. Infine capovolgere il timballo in un’altra teglia e farlo dorare per dieci minuti a 260° e fan alta. Servire