La crema di latte è un classico prodotto della pasticceria siciliana che viene largamente usata per confezionare i più svariati dolci. Fra i più tipici ricordiamo le “minne di vergini” (seni di vergine).
Ingredienti
1 litro di latte
160 grammi amido per dolci
Un baccello di vaniglia (in mancanza usare due gocce di estratto di vaniglia – di colorazione scura – oppure buccia di limone non trattato)
100 grammi di zucchero
Procedimento
Aprire a metà il baccello di vaniglia, estrarre il contenuto aiutandovi con un coltello, e metterlo da parte. Mettere sul fuoco una ciotola con 8 dl del latte, lo zucchero ed il baccello di vaniglia svuotato. Intanto, nel latte rimasto, disciogliere l’amido e, in questo composto unire il latte caldo, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia. Mettere sul fuoco a fiamma dolce, aggiungere i semi di vaniglia, messi da parte in precedenza e, sempre rimescolando, fare addensare la crema.
Volevo ringraziarvi per questa ricetta…è STRATOSFERICA!!!!!!!
Ciao Silvia.Ti ringraziamo per il commento e ti consigliamo di continuare a consultare il sito che ti sorprenderà ancora con altre ricette….stratosferiche
160gr di amido? Viene un mattone…
Ciao Luca, viene una crema consistente ma no un mattone. Se la gradisci più liquida riducilo a 100 grammi
Complimenti, buonissima!
Ma va raffreddata in frigorifero, giusto?
Ciao Luca, intanto ringraziamo te per i complimenti. Ci auguriamo di sentirti ancora con altri commenti sulle nostre ricette. La crema di latte, generalmente viene utilizzata per guarnire dolci (come ad esempio le “minne di vergine” di prossima pubblicazione), ciò non toglie che la si può gustare anche così com’è, calda o fredda di frigorifero.
Grazie ancora e arrivedeci a presto
Buon giorno a tutti, volevo chiedervi se la crema di latte si trovava anche già fatta, perché mi servirebbe per metterla in una portata di pesce fatto al forno.
Grazie e arrivederci
Ciao Francesca che io sappia la crema di latte, almeno dalle mie parti, non si trova già pronta. Tuttavia, ti possiamo assicurare che prepararla è molto semplice. Sarai tu poi a decidere di dosare la quantità di zucchero, visto l’uso che ne vuoi fare che, in ogni caso, ci pare molto interessante. Ci auguriamo di esserti stati utili. Facci sapere.
ricetta bellissima,davvero!sei bravo
bellissimaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!davvero!!!
ciao volevo sapere dove posso trovare l’amido per dolci ? e poi, posso metterla come farcitua in una torta? grazie…
Ciao floridea, l’amido per dolci lo trovi, oltre che nei supermercati, anche nei negozi specializzati in generi per pasticceria. Per la farcitura se ti riferisci alla crema di latte puoi senz’altro usarla per farcire. Questa crema è usata, per esempio, per la farcitura dei seni di vergine che prossimamente pubblicheremo.
A presto
Oddio che bei ricordi..la crema di latte…non avete idea quanta ne ho mangiata da piccola per merenda..mia madre ne faceva una variante con biscotti..versava un po di crema ancora bollente su un piatto piano grande poi metteva su i biscotti Atene (marchio DORIA) e metteva su altra crema fino a coprire i biscotti….poi un po di cannella, gocce di cioccolato e codette colorate in superficie..non vi dico a mangiarla..con il calore i biscotti erano resi poi morbidi…ahh usava il latte di mucca….che profumoooo…da provare..
Buongiorno a tutti.Vorrei trovare la ricetta d’ un dolce siciliana ma non conosco il suo nome ,forse IL DOLCE DEI VERGINI LE TEINS DI AGATHA SANTA SENI DI VERGINE , non so per favore scusate il mio italiano e veramente cattivo gracie a tutti PIETRO di FRANCIA
Ciao Pietro, la ricetta che cerchi è quella che in siciliano chiamiamo “minne di vergini” (seni di vergine). La ricetta fa parte della nostra scaletta, e quanto prima la troverai sul nostro sito. Pertanto ti invitiamo a seguirci ancora ed a scriverci quando lo riterrai opportuno (il tuo italiano va benissimo, l’importante è capirsi!). A presto
Ricette di Sicilia
cercavo la ricetta della crema di latte e …l’ho trovata! grazie mille.
aspetto con ansia…la ricetta per preparare le “minne di vergini”!
Ciao Maria Teresa, le minne di vergini sono in scaletta, pertanto se continui a seguirci, fra non molto troverai la ricetta. A presto
La ricetta di mia nonna prevedeva 100 g di amido per litro , ed é decisamente più delicato il sapore
ciao posso usare la maizena che è amido di mais? perchè è l’unico amido consigliato per i celiaci ciao e complimenti per le vostre squisite ricette
Ciao Silvana, si puoi usarlo. A presto
ciao, finalmente ho trovato la ricetta…potresti dirmi con queste quantità quanta ne viene??grazie mille!!
Ciao Silvia, poco meno di un litro
Salve!
finalmente ho trovato la ricetta della crema di latte! io non sono siciliana, ma mangio spessissimo delle brioches di sfoglia farcite di crema al latte che adoro…sicuramente imitano la vostra tradizione siciliana che è spettacolare….
Vorrei farla a casa, visto che adoro cucinare e ho un po di domande.
Posso dimezzare le dosi, per farla sempre fresca?
in caso invece, si può congelare?
Può andare bene la frusta normale, a mano o serve la planetaria (che io non ho)????
intanto grazie mille
se mi venissero altre domande vi scrivo ancora
Cari saluti
Chiara
Ciao Chiara, puoi dimezzare le dosi e usare la frusta (non parliamo di planetaria). Non abbiamo mai provato a congelarla pertanto consiglierei di prepararla fresca quando serve. Un abbraccio e buona Pasqua
…ma unni si trova a vanigghia n’Sicilia?
Ciao Gustavo, … puru ‘nna Sicilia semu ntò 2016! Basta ca vai nta na putia ca vinni cosi pà pasticceria e ddocu nni truovi quantu nni voi! Talè, puru nno supermercato si truova! Ti salutu
Salve, chiedo scusa, ma ho un problema con le creme e credo anche con questa…se faccio la crema per i cannoli e la lascio in frigo per riempirli l’indomani o, ancora peggio, dopo due giorni, mi perde la fluidità e diventa “fibrosa” (spero di aver reso l’idea).
Avreste qualche soluzione e/o alternativa?
Grazie
Carlo
Ciao Carlo, per la crema di ricotta hai usato la nostra ricetta? il problema l’hai avuto anche per la crema di latte? Per fibrosa intendi “grumosa”? Fammi sapere e vedremo di trovare una soluzione. A presto
Ciao,
la crema di ricotta e’ ok, il problema l’ho acuto con tutte le creme. Vivo all’estero e a parte amido di mais e agar agar non trovo null’altro per addensare (non sanno cosa e’ la frumina e per amido di riso mi danno la farina o l’amido per i bimbi dopo il bagno)
I risultati sono che ottengo o una crema troppo fluida o eccessivamente “budinosa” soprattutto se lascio in frigo e la uso l’indomani (peggio mi sento dopo due giorni ).
Come crema da sempre ho preferito la crema di latte in quanto “neutra” oltre che delicata e mi permette di avere una base per tanti gusti di crema…
Aiutate per capire come risolvere il problema?
Grazie
Ciao Carlo, l’amido di mais dovrebbe andar bene; magari si comporta diversamente dall’amido per dolci. Penso che all’amido di mais potresti aggiungere poca farina 00 e vedere che risultati si otengono (anche se può alterare leggermente il sapore). O ancora potresti provare con la fecola di patate (sempre con molta cautela). Considerato che non riesci a trovare il normalissimo amido per dolci, devi purtroppo sperimentare!
Puoi provare a comprare l’amido di riso o quello per dolci su Amazon. Devi considerare se ne vale la pena ma esistono. Fammi sapere. A presto